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Tomme de Crozefond Ail Basilic

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte pressée non cuite
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Saint-Aubin
Département : Lot-et-Garonne

Quand le déguster ?

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Présentation

La Tomme de Crozefond Ail Basilic est un fromage fermier au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, aromatisé à l'ail et au basilic. Il est produit, en agriculture biologique, par la Ferme de Crozefond située à Saint-Aubin dans le département du Lot-et-Garonne en région Nouvelle-Aquitaine.

Il a la forme d'un cylindre moyen.

Sa croûte, de couleur brun clair orangé, est fine et se recouvre d'un fin duvet blanc non uniforme.

Sa pâte, de couleur ivoire, est ornée de brins d'ail et de basilic. Elle est dense et souple à la fois et peut présenter quelques ouvertures.

Au nez, la Tomme de Crozefond Ail Basilic offre une odeur dominante d’ail... à faire fuir un vampire !

En bouche, c'est un fromage assez fondant aux arômes de plantes aromatiques assez marqués mais sans être trop puissants.

Elle se déguste aussi bien sur un plateau qu'en raclette !

Nous avons découvert ce fromage dans la box Au Fil Du Fromage. Nous présentons cette box fromage ici.

Historique

La ferme de Crozefond c'est toute une histoire de famille !
Dans les années 50, le papa achète 30 hectares cultivables et quelques friches pour commencer en polyculture et élevage. En 1975, il participe au 1er marché Bio de Villeneuve sur Lot. Il est alors un précurseur ne souhaitant pas rentrer dans cette proposition de système intensif d’après-guerre.
Pour perpétuer et préserver les valeurs mises en place par leur papa, les 3 garçons de la famille s’installent au fur et à mesure, entre 1984 et 1996, apportant chacun de nouvelles activités dont la transformation fromagère.

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