La Tomme aux fleurs sauvages est un fromage au lait cru ou pasteurisé de vache, à pâte pressée non cuite, enrobé de fleurs sauvages. Elle est produite en région Grand-Est (Alsace) et en Bourgogne-Franche-Comté (Jura). On trouve des Tommes aux fleurs également en Auvergne-Rhône-Alpes (Savoie).
Sa croûte humide est recouverte de pétales de fleurs de diverses variétés comestibles : mauve, bleuet, souci, fraise, rose, foin, pissenlit...
Sa pâte est de couleur jaune ivoire et est dense et régulière.
Les parfums des pétales se diffusent dans la pâte, offrant à ce fromage des saveurs uniques.
Son goût est doux, aux saveurs de noisettes et de fleurs, et si vous la dégustez avec sa croûte, ses arômes floraux seront plus prononcés.
Fabrication
Les pétales de fleurs sont déposés en fin d’affinage du fromage pour qu’ils conservent tout leur éclat !
Toutefois certains producteurs enrobent les tommes plus rapidement; les pétales de fleurs fanent, perdent leurs couleurs et infusent davantage leurs parfums dans la pâte pendant toute l'étape d'affinage en cave.
Le p'tit truc en plus...
Originaire du Tyrol Autrichien, les Tommes aux fleurs sauvages ont séduit plusieurs producteurs de nos montagnes françaises.
Autrefois appelée Tomme de printemps, elle est la star des fromages autrichiens !
