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Tomme de Brebis Corse

Photo du fromage Tomme de Brebis Corse
Région : Corse
Lait animal : Brebis
Traitement du lait : Cru et/ou Pasteurisé
Pâte : pressée non cuite
Poids : 1k à 3kg
Affinage : 3 mois minimum
Matière grasse : 32%

Quand le déguster ?

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Présentation

La Tomme de Brebis Corse est l'un des fromages de l'ancienne tradition fromagère de l'île de beauté. Fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé de Brebis, c'est un fromage à pâte pressée non cuite et à croûte fleurie.

Sa croûte naturelle de de couleur marron à grise lui confère son aspect rustique.

Sa pâte, blanche à jaune selon la durée d'affinage, est dure et granuleuse et a de doux parfums de lait de brebis.

La tomme de brebis Corse offre une saveur fine de noisette qui évoluera progressivement vers un goût plus pimenté et long en bouche au fil de sa maturation.
Les amateurs de fromages aiment le déguster lorsqu'il a une texture un peu plus sèche.

Ce fromage s’affine pendant une durée de 3 mois à 1 an à 12°C et 85% d’humidité.

# Remerciements à la Fromagerie Ottavi de nous avoir fourni la Tomme de Brebis Corse !

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