La Tomme de Saint-Corentin est un fromage fermier au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle, fabriqué par la ferme de Saint-Corentin située à Rosay dans le département des Yvelines en région Ile-de-France.
Sa croûte, de couleur gris-marron, est formée de petits cratères. Pendant l'affinage, des micro-bactéries, les cirons, percent et modèlent cette croûte. Cela permet au fromage de s'aérer et d'obtenir toute sa saveur.
Sa pâte, bien jaune, est lisse, dense, légèrement huileuse, et peut-être marquée de quelques petites ouvertures.
En bouche, ce fromage offre des saveurs de terroir et de foin avec de discrètes notes noisetées.
Les fromages sont affinés, pendant 2 mois minimum, dans les caves de la ferme où il sont régulièrement retournés et brossés afin d'éviter que les cirons ne pénètrent dans la pâte.
Sa croûte, de couleur gris-marron, est formée de petits cratères. Pendant l'affinage, des micro-bactéries, les cirons, percent et modèlent cette croûte. Cela permet au fromage de s'aérer et d'obtenir toute sa saveur.
Sa pâte, bien jaune, est lisse, dense, légèrement huileuse, et peut-être marquée de quelques petites ouvertures.
En bouche, ce fromage offre des saveurs de terroir et de foin avec de discrètes notes noisetées.
Les fromages sont affinés, pendant 2 mois minimum, dans les caves de la ferme où il sont régulièrement retournés et brossés afin d'éviter que les cirons ne pénètrent dans la pâte.
