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Tomme de Saint Corentin

Photo du fromage Tomme de Saint Corentin
Région : Île-de-France
Département : Yvelines
Ville : Rosay
Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte pressée non cuite
Affinage : 2 mois

Quand le déguster ?

Janvier
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Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre

Présentation

La Tomme de Saint-Corentin est un fromage fermier au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle, fabriqué par la ferme de Saint-Corentin située à Rosay dans le département des Yvelines en région Ile-de-France.

Sa croûte, de couleur gris-marron, est formée de petits cratères. Pendant l'affinage, des micro-bactéries, les cirons, percent et modèlent cette croûte. Cela permet au fromage de s'aérer et d'obtenir toute sa saveur.

Sa pâte, bien jaune, est lisse, dense, légèrement huileuse, et peut-être marquée de quelques petites ouvertures.

En bouche, ce fromage offre des saveurs de terroir et de foin avec de discrètes notes noisetées.

Les fromages sont affinés, pendant 2 mois minimum, dans les caves de la ferme où il sont régulièrement retournés et brossés afin d'éviter que les cirons ne pénètrent dans la pâte.

Fabrication

Le lait utilisé provient des vaches de race Jersiaise de la ferme. Ces jolies petites vaches sont réputées pour la qualité gustative et nutritionnelle de leur lait. De toutes les races laitières, il est reconnu comme étant le plus protéiné !

Le p'tit truc en plus...

La Tomme de Saint-Corentin a obtenu la médaille de Bronze au concours des fromages fermiers d'Ile de France !

Sur la carte de France

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