La Tomme de Saint-Corentin est un fromage fermier au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle, fabriqué par la ferme de Saint-Corentin située à Rosay dans le département des Yvelines en région Ile-de-France.
Sa croûte, de couleur gris-marron, est formée de petits cratères. Pendant l'affinage, des micro-bactéries, les cirons, percent et modèlent cette croûte. Cela permet au fromage de s'aérer et d'obtenir toute sa saveur.
Sa pâte, bien jaune, est lisse, dense, légèrement huileuse, et peut-être marquée de quelques petites ouvertures.
En bouche, ce fromage offre des saveurs de terroir et de foin avec de discrètes notes noisetées.
Les fromages sont affinés, pendant 2 mois minimum, dans les caves de la ferme où il sont régulièrement retournés et brossés afin d'éviter que les cirons ne pénètrent dans la pâte.
Fabrication
Le lait utilisé provient des vaches de race Jersiaise de la ferme. Ces jolies petites vaches sont réputées pour la qualité gustative et nutritionnelle de leur lait. De toutes les races laitières, il est reconnu comme étant le plus protéiné !
Le p'tit truc en plus...
La Tomme de Saint-Corentin a obtenu la médaille de Bronze au concours des fromages fermiers d'Ile de France !
