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Tomme de Saint-Omer

Photo du fromage Tomme de Saint-Omer
Département : Pas-de-Calais
Ville : Saint-Omer
Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte pressée cuite
Poids : 2kg
Affinage : 12 à 36 mois

Quand le déguster ?

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Présentation

La Tomme de Saint-Omer est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite élaboré à Saint-Omer dans le département du Pas-de-Calais dans les Hauts-de-France.

C'est un fromage très fruité car il est exclusivement fabriqué pendant les beaux mois de pâturage.

Sa pâte est de couleur jaune ivoire, couleur apportée par la riche biodiversité des herbages et notamment la présence de pissenlits très riches en vitamine C et β-carotène.

La Tomme de Saint-Omer a une texture cristalline et ferme.

Sa durée d'affinage varie de 12 à 36 mois. L'affinage de ce fromage se réalise en cave chaude ce qui peut parfois provoquer la présence de quelques petits trous dans la pâte.

Le mois de fabrication du fromage est tatoué sur sa croûte.

La Tomme de Saint-Omer est fabriquée par Paul-Alexandre Wullus de La Ferme Audomaroise.

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