La Tomme des 3 Sucs est un fromage au lait cru de vache, à pâte non pressée non cuite, produit par La Fromagerie Gardon située à La Chapelle-Laurent dans le département du Cantal en Région Auvergne-Rhône-Alpes. Il bénéficie du label Agriculture Biologique (AB).
Il est de forme cylindrique et pèse environ 2 kilogrammes.
Sa croûte, de couleur gris-brun clair, est fine
et se recouvre d'un léger duvet blanc.
Sa pâte, de couleur crème, est souple et onctueuse et est ornée de petites ouvertures non uniformes. Sous la croûte, elle est légèrement plus dense et plus foncée.
Au nez, ce fromage offre des parfums de foin et de caves.
En bouche, la Tomme des 3 Sucs offre un goût doux mais affirmé, légèrement acidulé, restant frais aux délicates saveurs de crème.
Fabrication
Le lait utilisé pour la fabrication de la Tomme des 3 Sucs provient d’un seul
producteur biologique avec une alimentation tout foin des bêtes.
Le fromager
apprécie de travailler un tel lait car les odeurs qui s’en dégagent à la
fabrication sont très agréables. Il met tout en œuvre pour mettre en
avant le travail du fermier et retranscrire ces odeurs au sein du
fromage !
Historique
C'est parce qu'un agriculteur, basé à 7 kilomètres de la fromagerie et à 1000 mètres d'altitude, fait le choix d'une
conversion vers une agriculture biologique que Monsieur Gardon eu l'idée de produire des fromages au lait cru bio. Tout en accompagnant l'agriculteur dans cette nouvelle aventure, la Fromagerie Gardon crée sa gamme bio avec la Tomme des 3 Sucs et le Campalou, gamme qui viendra compléter sa famille de fromages de pays comme L'Artison, Le Chapelou, Le Chapelou Bleu...
Le p'tit truc en plus...
La Tomme des 3 sucs tient très bien à la fonte pour faire vos délicieuses raclettes !
