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Tomme des Ardoisiers

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte pressée non cuite
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Allassac
Département : Corrèze
Affinage : 4 semaines minimum

Quand le déguster ?

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Présentation

La Tomme des Ardoisiers est un fromage fermier au lait cru et entier de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle, produit par la Ferme de la Prade située à Allassac dans le département de la Corrèze en région Nouvelle-Aquitaine.

C'est un fromage, inspiré par l'ardoise extraite des carrières du village, qui a la forme d'un gros pavé carré.

Sa croûte est fine et de couleur ivoire à brun clair. Elle se recouvre d'un fin duvet blanc à gris... rappelant la couleur de l'ardoise.

Sa pâte, jaune pâle à jaune paille, est dense et souple à la fois, légèrement élastique, ni trop sèche ni trop crémeuse. Elle présente des petites ouvertures.

Au nez, la Tomme des Ardoisiers offre un parfum de champignons et de paille.

En bouche, c'est un fromage doux, fondant et fruité avec une légère note de noix.

La Tomme des Ardoisiers se déguste avec du pain en fin de repas ou cuisinée pour une bonne tartiflette.

Fabrication

La Tomme des Ardoisiers est fabriquée à partir du lait issu directement de la traite des vaches sans transformation ni additifs.

Les animaux reçoivent une alimentation sans OGM.

L’affinage dure entre quatre et cinq semaines.

Le p'tit truc en plus...

Exploitée depuis le XIIe siècle, la fameuse ardoise de Travassac, de laquelle ce fromage tient son nom, recouvre notamment les 1500 m2 de toiture de l’Abbaye du Mont-Saint-Michel, ainsi que d’autres édifices prestigieux, comme la cathédrale de Limoges ou le château de Chalais.

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