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Tomme Fermière Schmidhauser

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte pressée non cuite
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Région Auvergne-Rhône-Alpes (Haute-Savoie, Savoie)
Poids : 1,5kg environ
Affinage : 7 semaines minimum
Matière grasse : 28%

Quand le déguster ?

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Décembre

Présentation

La Tomme Fermière Schmidhauser est un fromage au lait cru et entier de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle, fabriquée en Savoie et Haute-Savoie, en région Auvergne-Rhône-Alpes, à la ferme avec le lait du troupeau de la ferme.

C'est une tomme qui pèse environ 1,5 kilogrammes.

Sa croûte, moyennement épaisse, présente quelques reliefs et irrégularités; on dit qu'elle est "tourmentée". Elle est de couleur rose-orangé à brun-gris et se recouvre d'un fin duvet blanc.

Sa pâte, de couleur crème à jaune clair, est dense et souple à la fois et peut présenter des petites ouvertures irrégulières.

Au nez, la Tomme Fermière Schmidhauser offre un parfum de foin frais et de beurre.

En bouche, c'est un fromage fondant au goût typique et fruité avec des saveurs de beurre.

Historique

Implanté au cœur des Pays de Savoie, la Fromagerie Schmidhauser fabrique et affine des fromages aux goûts uniques.

La Fromagerie Schmidhauser, une vraie et belle histoire de famille
, de pères en fils !

Jacques Schmidhauser
, fils de fromager, d’origine Suisse Allemande fonde l’actuelle entreprise en 1961. A cette époque, il affine des fromages dans les caves du Château d’Annecy.


« Viré de l’école à 15 ans » comme il le raconte souvent, Max Schmidhauser vient prêter main forte à son père dans les années 70. Il engage l’entreprise dans la fabrication en 2001 pour maîtriser la qualité des fromages à chaque étape. Fervent défenseur du lait cru il met aussi tout en œuvre pour maintenir une fabrication de type artisanal.


« Tombé dans le chaudron » lorsqu’il était petit, Jules Schmidhauser venait déjà adolescent tourner les tommes en cave et plus tard faire la collecte de lait. Il a rejoint dernièrement à 25 ans l’entreprise. Attaché à la qualité produit comme son père et son grand-père, il ouvre de nouvelles voies notamment avec le BIO.

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