La Tomme Pur Brebis, ou Tome Pur Brebis, est un fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite produit en région Aquitaine dans les Pyrénées-Atlantiques.
Elle se présente sous forme de tomme fabriquée à la main au chaudron selon une méthode ancestrale.
Sa pâte est blanche pâle à ivoire et ferme parsemée des petits trous et à la texture souple, homogène et fondante.
Sa croûte sèche passe de la couleur jaune à rouge brun.
L'affinage lent dure entre 2 et 3 mois dans des hâloirs où le fromage est régulièrement retourné et brossé.
La Tomme pur brebis offre des arômes de montagnes, d'authenticité, aux notes subtiles et parfumées avec toute la délicatesse du lait de brebis.
Certains producteurs comme Alain Domini de la ferme KAIKU BORDA à Beyrie-sur-Joyeuse dans les Pyrénées-Atlantiques produisent de la Tomme Pur Brebis en agriculture biologique.
La Tomme Pur Brebis à des nombreuses cousines partout en France, comme la Tomette de Brebis de Savoie, La tomme de brebis corse et Fiore di Muntagna Tomette...
Elle se présente sous forme de tomme fabriquée à la main au chaudron selon une méthode ancestrale.
Sa pâte est blanche pâle à ivoire et ferme parsemée des petits trous et à la texture souple, homogène et fondante.
Sa croûte sèche passe de la couleur jaune à rouge brun.
L'affinage lent dure entre 2 et 3 mois dans des hâloirs où le fromage est régulièrement retourné et brossé.
La Tomme pur brebis offre des arômes de montagnes, d'authenticité, aux notes subtiles et parfumées avec toute la délicatesse du lait de brebis.
Certains producteurs comme Alain Domini de la ferme KAIKU BORDA à Beyrie-sur-Joyeuse dans les Pyrénées-Atlantiques produisent de la Tomme Pur Brebis en agriculture biologique.
La Tomme Pur Brebis à des nombreuses cousines partout en France, comme la Tomette de Brebis de Savoie, La tomme de brebis corse et Fiore di Muntagna Tomette...
