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Tomme Pur Brebis

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Lait animal : Brebis
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte pressée non cuite
Zones de production :
Région Occitanie (Hautes-Pyrénées)
Région Nouvelle-Aquitaine (Pyrénées-Atlantiques)
Affinage : 2 à 3 mois minimum
Matière grasse : 30%

Quand le déguster ?

Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre

Présentation

La Tomme Pur Brebis, ou Tome Pur Brebis, est un fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite produit en région Aquitaine dans les Pyrénées-Atlantiques.

Elle se présente sous forme de tomme fabriquée à la main au chaudron selon une méthode ancestrale.

Sa pâte est blanche pâle à ivoire et ferme parsemée des petits trous et à la texture  souple, homogène et fondante.

Sa croûte sèche passe de la couleur jaune à rouge brun.

L'affinage lent dure entre 2 et 3 mois dans des hâloirs où le fromage est régulièrement retourné et brossé.

La Tomme pur brebis offre des arômes de montagnes, d'authenticité, aux notes subtiles et parfumées avec toute la délicatesse du lait de brebis.

Certains producteurs comme Alain Domini de la ferme KAIKU BORDA à Beyrie-sur-Joyeuse dans les Pyrénées-Atlantiques produisent de la Tomme Pur Brebis en agriculture biologique.

La Tomme Pur Brebis à des nombreuses cousines partout en France, comme la Tomette de Brebis de Savoie, La tomme de brebis corse et Fiore di Muntagna Tomette...

Fabrication

Les tommes fermières ne sont fabriquées qu'à partir de lait de brebis, de présure, de sel et de ferments lactiques. 
Aucun ajout d'additif ni de conservateur extérieur n'est réalisé afin d'obtenir un produit sain.

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