Le Trappe Echourgnac est un fromage au lait de vache pasteurisé, à pâte pressée non cuite et à croûte lavée, élaboré dans la tradition trappiste. Il a toujours été fabriqué artisanalement par les soeurs de l'Abbaye Notre Dame de Bonne Espérance située à Echourgnac, en Dordogne, en région Aquitaine. Mais, depuis le 1er septembre 2020 et pour pérenniser leur production de fromages, les cisterciennes d’Echourgnac ont confié les commandes de leur fromagerie à Antoine et Quitterie Dumont, jeunes laïcs.
Il se présente sous la forme d’une tomme d'un diamètre de 19 centimètres et d'une épaisseur de 5 centimètres pour un poids de 1,8 kilogrammes ou d’une petite tomme d'un diamètre de 9 centimètres et d'une épaisseur de 3,5 centimètres pour un poids de 300 grammes.
Sa croûte orange est fine, souple et humide.
Sa pâte semi-dure est bien jaune, souple et onctueuse.
En bouche, le Trappe Echourgnac offre des notes à la douceur lactée.
Son affinage se fait en deux étapes : deux semaines dans les caves humides de l'abbaye puis un mois minimum chez le fromager.
Il existe sous deux variantes : Le Trappe Echourgnac Nature et un plus petit modèle affiné à la liqueur de noix (photo d'illustration) et qui a un frère jumeau nommé Timanoix, les soeurs ayant partagé leur recette avec les moines de l'Abbaye de Timadeuc située en Bretagne.
Il se présente sous la forme d’une tomme d'un diamètre de 19 centimètres et d'une épaisseur de 5 centimètres pour un poids de 1,8 kilogrammes ou d’une petite tomme d'un diamètre de 9 centimètres et d'une épaisseur de 3,5 centimètres pour un poids de 300 grammes.
Sa croûte orange est fine, souple et humide.
Sa pâte semi-dure est bien jaune, souple et onctueuse.
En bouche, le Trappe Echourgnac offre des notes à la douceur lactée.
Son affinage se fait en deux étapes : deux semaines dans les caves humides de l'abbaye puis un mois minimum chez le fromager.
Il existe sous deux variantes : Le Trappe Echourgnac Nature et un plus petit modèle affiné à la liqueur de noix (photo d'illustration) et qui a un frère jumeau nommé Timanoix, les soeurs ayant partagé leur recette avec les moines de l'Abbaye de Timadeuc située en Bretagne.