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Trappe Échourgnac
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Lait animal Vache
Traitement du lait Pasteurisé
Fromage contenant de l' alcool
Fromage de forme Cylindre moyen / Tomme
Zone de production :
Ville : Échourgnac
Département : Dordogne
Poids : 300 g / 1,8 kg
Dimensions : 9cm / 19 cm de diamètre
Durée d'affinage : 6 à 8 semaines
Matière grasse : 30%
Puissance en bouche
(Cela peut varier selon le stade d'affinage)
Dégustation optimale
Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre
Présentation
Le Trappe Echourgnac est un fromage au lait de vache pasteurisé, à pâte pressée non cuite et à croûte lavée, élaboré dans la tradition trappiste. Il a toujours été fabriqué artisanalement par les soeurs de l'Abbaye Notre Dame de Bonne Espérance située à Echourgnac, en Dordogne, en région Aquitaine. Mais, depuis le 1er septembre 2020 et pour pérenniser leur production de fromages, les cisterciennes d’Echourgnac ont confié les commandes de leur fromagerie à Antoine et Quitterie Dumont, jeunes laïcs.

Il se présente sous la forme d’une tomme d'un diamètre de 19 centimètres et d'une épaisseur de 5 centimètres pour un poids de 1,8 kilogrammes ou d’une petite tomme d'un diamètre de 9 centimètres et d'une épaisseur de 3,5 centimètres pour un poids de 300 grammes.

Sa croûte orange est fine, souple et humide.

Sa pâte semi-dure est bien jaune, souple et onctueuse.

En bouche, le Trappe Echourgnac offre des notes à la douceur lactée.

Son affinage se fait en deux étapes : deux semaines dans les caves humides de l'abbaye puis un mois minimum chez le fromager.

Il existe sous deux variantes : Le Trappe Echourgnac Nature et un plus petit modèle affiné à la liqueur de noix (photo d'illustration) et qui a un frère jumeau nommé Timanoix, les soeurs ayant partagé leur recette avec les moines de l'Abbaye de Timadeuc située en Bretagne.
Accompagnements & accords
Blanc
AOP GaillacGaillac blanc sec 20219.00 €Voir l'offre
Blanc
AOP Jurançon SecCuvée Marie 201916.90 €Voir l'offre
Rouge
AOP Cadillac Côtes de BordeauxCuvée du Mascaret 20189.90 €Voir l'offre
Rouge
AOP CahorsCahors 201912.90 €Voir l'offre
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Historique
C'est en 1861, que les moines de l’Abbaye de Port du Salut en Mayenne fondent l’abbaye d’Échourgnac dans le Périgord. Leur histoire est indissociable de celle de la Double et de ses habitants.
Ils y créent une fromagerie et collectent le lait des fermes des alentours, afin de le transformer en un fromage qui n'a pas de secret pour eux : le Port Salut !
En 1868, à Echourgnac, né le Trappe Echourgnac !

Mais en 1910, sa production s'est arrêtée lorsque les moines quittèrent l'abbaye.

En 1923, l'abbaye accueille des sœurs cisterciennes, elle sera rebaptisée l'Abbaye de Notre-Dame de Bonne Espérance. Les soeurs reprennent alors la production de ce fromage en respectant la recette des moines.

Dans les années 1990, alors que l’obligation de la mise aux normes européennes vient chambouler l’avenir des moniales, Sœur Jeanne d’Arc cherche de nouvelles recettes à base de produits locaux. Né alors le Petit-Noix, un Trappe Echourgnac lavée à la liqueur de noix.
 

Le Trappe Echourgnac est protégé par la marque Monastic, déposée en 1989, certifiant que l'essentiel de la confection du produit est réalisé dans un monastère.
Le p'tit truc en plus...
Le Trappe Echourgnac est le plus ancien des fromages du Périgord !
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