Lexique | Tyrosine

Tyrosine

La tyrosine est un acide aminé (composant des protéines) qui n'est pas essentiel chez l'homme (et le mammifère).
Etant un acide aminé, la tyrosine est présente là où il y a des protéines.

La tyrosine dans le fromage

La tyrosine est souvent confondue à tort avec des cristaux de sel visibles sur la tranche de fromages à pâte dure.
Effectivement, après plusieurs mois d'affinage, certains fromages à pâte dure comme le Comté par exemple présentent sur leur tranche un amas de cristaux. Ces derniers sont des cristaux de tyrosine.

La tyrosine et l'organisme

Du fait qu'elle puisse être produite en quantité trop faible par l'organisme, son apport via des aliments ou compléments alimentaires peut être nécessaire.

La tyrosine permet la synthèse de nombreuses substances indispensables : la dopamine, l'adrénaline, la noradrénaline et la DOPA.

Elle participe aussi à la réaction du pigment qui colore la peau, les poils et l'iris : la mélanine.

La tyrosine a des applications thérapeutiques pour la dépression, l'hypertension artérielle, les états de choc, le trouble du déficit de l'attention.
Lors d'activités physiques, une complémentation en tyrosine peut s'appliquer afin d'augmenter la production de dopamine pour permettre une meilleure récupération.

Où trouver la tyrosine ?

On peut trouver de la tyrosine dans différents aliments, ceux qui en contiennent le plus sont :
  • Lait
  • Oeuf
  • Viande
  • Poisson
  • Noix
  • Noix de cajou
  • Amande
  • Avocat
  • Champignon
  • Haricot vert
  • Pomme de terre
  • Aubergine
  • Betterave
  • Radis
  • Asperge
  • Persil
  • Concombre
  • Oignon rouge
  • Épinard
  • Seigle

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