Afin que le bleu se développe dans les fromages à pâte persillée, il est nécessaire de piquer fromages.
Le piquage est donc l'action d'enfoncer de fines aiguilles semblables à des aiguilles à tricoter dans le fromage afin de créer une aération permettant le développement des moisissures bleues présentes dans la pâte.
Ces fins faisceaux d’aération ainsi présents vont libérer le dioxyde de carbone contenu dans les cavités du fromage et amener l’oxygène permettant le développement des champignons, le Penicillium Roqueforti.

Auparavant, le piquage des fromages était manuel, jusqu’à ce que Urbain Vigroux invente la machine à piquer les fromages. Depuis on lui a piqué l'idée !
 

Mais avant cette invention, on n'amenait pas son fromage chez le vétérinaire pour le piquer.

Les fromages à pâte persillée les plus connus sont:
 

Bleu de Brebis La Mémée Bleu de Laqueuille Bleu des Basques Bleu d'Auvergne Bleu de Gex Haut-Jura

Bleu des Causses Bleu du Vercors-Sassenage Fourme d'Ambert Fourme de Montbrison Roquefort

Urbain Vigroux était un commerçant et inventeur, et possédait un magasin dans lequel il vendait, entre des armes et des ampoules, des machines à coudre.
L'idée peut paraître décousue, mais c'est là, peut-être que lui vient la lumière de cette invention.

Son commerce se situait au 14 Boulevard Emile Borel à Saint-Affrique dans le département de l'Aveyron.
Et comme Saint-Affrique est à environ 10 kilomètres de Roquefort-sur-Soulzon, succès garanti pour son invention.

Urbain Vigroux fut à l’origine de plusieurs inventions et déposa entre autre un brevet pour une balle rotative pour fusil.
Qu'il était bien urbain ce Vigroux !

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