PAGE EN COURS DE REDACTION Ce texte actuel provient de Wikipédia. Il peut comporter des erreurs. Nous faisons le nécessaire pour les corriger au plus vite !
Le Vacherin des Bauges appelé aussi Vacherin de Savoie est un fromage français très ancien puisqu'il était déjà servi au Moyen Âge. Il est produit dans la vallée d'Aillon (Bauges) et vers Abondance, en Haute-Savoie.
Le vacherin a une pâte molle voire coulante et une croûte lavée naturelle blanche ou grisâtre. C'est un fromage très crémeux, cerclé d'un anneau en écorce d'épicéa ou d'érable, ce qui lui donne un goût particulier.
Il a une forme cylindrique de 21 cm de diamètre et de 4 ou 4.5 cm d'épaisseur, d'apparence légèrement crevassé.
Il est affiné pendant une quinzaine de jours.
Ce fromage possède une saveur douce et crémeuse.
Il est consommable en hiver, de décembre à février.
source : Wikipédia
Historique
Un document daté de 1314 (conservé aux Archives historiques de la ville d'Évian-les-Bains) mentionne la production de vacherin sur le plateau de la Montagne des Mémises. Il était produit par les chanoines du Prieuré de Meillerie.
