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Vacherin des Bauges

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte pressée non cuite
Zone de production :
Région Auvergne-Rhône-Alpes (Haute-Savoie)
Affinage : 15 jours

Quand le déguster ?

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Présentation

PAGE EN COURS DE REDACTION
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Le Vacherin des Bauges appelé aussi Vacherin de Savoie est un fromage français très ancien puisqu'il était déjà servi au Moyen Âge. Il est produit dans la vallée d'Aillon (Bauges) et vers Abondance, en Haute-Savoie.

Le vacherin a une pâte molle voire coulante et une croûte lavée naturelle blanche ou grisâtre. C'est un fromage très crémeux, cerclé d'un anneau en écorce d'épicéa ou d'érable, ce qui lui donne un goût particulier.
Il a une forme cylindrique de 21 cm de diamètre et de 4 ou 4.5 cm d'épaisseur, d'apparence légèrement crevassé.
Il est affiné pendant une quinzaine de jours.

Ce fromage possède une saveur douce et crémeuse.
Il est consommable en hiver, de décembre à février.

source : Wikipédia

Historique

Un document daté de 1314 (conservé aux Archives historiques de la ville d'Évian-les-Bains) mentionne la production de vacherin sur le plateau de la Montagne des Mémises. Il était produit par les chanoines du Prieuré de Meillerie.

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