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Venaco

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Lait animal : Chèvre et/ou Brebis
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte lavée
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Région Corse (Haute-Corse)
Poids : 400 à 500g
Dimensions : 10 à 12 cm
Affinage : 3 à 4 mois

Quand le déguster ?

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Décembre

Présentation

Le Venaco (En Corse : Venacu [Bènagou]) est un fromage au lait cru de brebis ou de chèvre, à pâte molle et à croûte lavée fabriqué en Haute Corse par les bergers des montagnes.
Son nom provient du village de « Venaco » au centre de l’île de beauté.

C'est un fromage fermier de forme carrée aux bords arrondis ou de forme cylindrique, mesurant 3 à 5 cm de haut.
Sa croûte lavée est de couleur rouge orangé et sa pâte onctueuse et lisse est de couleur ivoire.

Au cours de l'égouttage, le fromage est retourné plusieurs fois dans le moule, puis salé au sec avant d'être démoulé.
Pendant toute la période d'affinage, le Venaco est frotté régulièrement avec un mélange d'eau et de morge faite à base d'une flore bactérienne locale provenant des vieux fromages.

Le Venaco se déguste aussi bien frais, dans des préparations culinaires, qu'en fromage de plateau après 3 mois d'affinage; au delà de 6 mois d'affinage il peut s'utiliser râpé.

Le Venaco est un des 5 types de fromage fermier pris en compte lors du "Concours régional du fromage fermier de Corse" qui a lieu lors de la foire du fromage fermier "A fiera di U Casgiu" chaque année à Venaco, le premier week-end de mai.

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