Dans un cadre historique unique en Normandie, à la Hague, Simon a transformé un blockhaus de la Seconde Guerre mondiale en une cave d'affinage pour ses fromages. Ce lieu insolite, choisi pour ses conditions idéales d'humidité et de température constante, est le théâtre de la maturation de ses tommes au lait de vache. Ces fromages sont fabriqués par la Laiterie du Sillon à Jobourg, dans la Manche.
Le monde du fromage est vaste et complexe, et parmi les nombreux acteurs qui contribuent à sa richesse, l'affineur occupe une place de choix. Véritable gardien des traditions fromagères, l'affineur est celui qui donne au fromage sa texture, son goût et son caractère. Le CNAOL vous invite à plonger au cœur de l'AOP Cantal en compagnie de Cyprien Duroux pour découvrir le métier d'affineur, un artisan dont le savoir-faire est essentiel à la qualité et à la diversité des fromages que nous dégustons.
La SAFF et la Maison Bruel de Rungis, vous emmène à la découverte des Femmes et des Hommes qui font la richesse de notre Terroir Fromager. Aujourd'hui, nous partons à la rencontre de Cyprien DUROUX qui présente ses fromages et sa cave d'affinage installée dans un tunnel ferroviaire.
Découvrez le premier des 4 épisodes de la toute nouvelle série autour du Concours AOP Saint-Nectaire 2020 !
Dans les Vosges, un couple d’éleveur de vaches a créé sans le vouloir un nouveau fromage en pleine crise sanitaire. Ne pouvant pas vendre leur production de Munster, ils ont fait le choix d'en laisser une partie s'affiner seule à la cave... Quatre semaines plus tard, un nouveau fromage baptisé « Le Confiné » est ainsi né !
Vincent Vergnes, Meilleur Ouvrier de France 2019, vous dévoile les secrets de l'art de l'affinage dont le but est d'amener le fromage à maturité, au juste goût ! C'est aussi l'occasion de revenir sur le parcours de Vincent qui, au bout de 4 tentatives, a enfin décroché le titre dont il rêvait.
Découvrez les secrets de l'affinage des fromages chez Hervé Mons, Meilleur Ouvrier de France 2000. Accompagné de Martin, son très jeune "apprenti" qui décrit le fromage ainsi "C'est mou, dur ou jaune ou blanc !", Hervé vous explique tout ce qui fait un bon fromage.
