Ce documentaire explore les défis auxquels sont confrontés les producteurs de fromages d'Appellation d'Origine Protégée en France. Face à la concurrence des produits pasteurisés et aux impacts du réchauffement climatique, ce documentaire met en lumière les enjeux actuels de la production fromagère. Recontres avec Félix Troupel, producteur de fromage Salers, Julie Hagberg, ingénieure agronome et Thierry Bitschené de président de la Confrérie du Brie de Meaux.