Découvrez le Mothais sur Feuille, ce fromage bientôt couronné par une AOC et fruit d'un engagement passionné de Paul Georgelet. Ce fromager deux-sévrien a consacré sa vie à la perfection de ce fromage de chèvre, un dévouement qui a traversé les générations. Aujourd'hui, sa fille, Delphine, reprend le flambeau avec fierté, perpétuant la tradition familiale et le savoir-faire ancestral dans leur ferme.

Le terme « Gruyère » n'était plus réservé au célèbre fromage suisse

Le documentaire « Gruyère, le combat pour la reconnaissance du fromage suisse aux États-Unis » plonge au cœur d'une bataille juridique et culturelle qui a secoué le monde fromager. La décision de la justice américaine de ne pas reconnaître l'exclusivité du nom « Gruyère » aux producteurs suisses a suscité une onde de choc parmi les fabricants de ce fromage emblématique.

Le Concours International de Lyon 2024 a marqué un moment significatif dans le monde fromager, tant en France qu'à l'international. Avec la participation de 1713 échantillons, le concours a mis en lumière la richesse et la diversité de l'industrie fromagère. Les 1224 fromages, 419 produits laitiers et 70 produits glacés représentés ont offert un panorama complet des tendances actuelles et des traditions fromagères de différents pays. Josiane Déal, Un des Meilleurs Ouvriers de France Fromager et Présidente d'Honneur du concours, ainsi que Didier Lassagne, Commissaire Général et également Un des Meilleurs Ouvriers de France Fromager, ont contribué au bon déroulement de l'événement. 

Dans un cadre historique unique en Normandie, à la Hague, Simon a transformé un blockhaus de la Seconde Guerre mondiale en une cave d'affinage pour ses fromages. Ce lieu insolite, choisi pour ses conditions idéales d'humidité et de température constante, est le théâtre de la maturation de ses tommes au lait de vache. Ces fromages sont fabriqués par la Laiterie du Sillon à Jobourg, dans la Manche.

Au cœur de l'Oise, Jean-Marie Beaudoin, un fromager passionné et véritable artisan du goût, s'est donné pour mission de réhabiliter des fromages historiques, tels que la Tomme au foin ou au cidre, et le Bray Picard, en les adaptant aux goûts contemporains tout en respectant les traditions et l'environnement. Ces fromages, qui avaient presque disparus, sont remis au goût du jour grâce à son savoir-faire et à sa passion pour l'histoire gastronomique de sa région.

L'année 1970 marque une année charnière pour le monde agricole du Gruyère. Une nouvelle réglementation est mise en place, apportant avec elle des changements significatifs dans la manière dont le fromage Gruyère est produit et commercialisé. Cette période est cruciale pour comprendre l'évolution de la production fromagère en Franche-Comté.
Situé à Saint-Gervais Mont-Blanc avec une vue sur le Mont-Blanc, l'alpage de la Grand-Montaz est un lieu de gastronomie alpine. C'est un point de départ pour une escapade montagnarde. Sur ces terres, se produisent des fromages tels que la Tomme de vache, la Tomme de chèvre et le fromage d'Abondance. Vous trouverez aussi des mets charcutiers de la région comme la charcuterie savoyarde ou le diot de Savoie, produits fermiers de la Haute-Savoie.
 
Partez à la découverte de la fabrication du Sérac dans la Ville des Glaciers lieu-dit situé en Savoie, dans la commune de Bourg-Saint-Maurice. La famille Juglaret est aujourd'hui la seule à le fabriquer dans la Vallée des Chapieux. Le Sérac est un fromage frais de tradition, compact et maigre, fabriqué à partir du petit-lait restant de la fabrication du Beaufort.
Dans la vallée de la Dordogne, le Cabécou est lié à une sainte et une ville, Rocamadour, qui domine les alentours avec ses maisons cossues et ses chapelles dont l'une renferme la célèbre Vierge noire. Dans le Jura, ce sont les hivers rudes et longs de ce coin le plus froid de France qui ont donné naissance au fromage Comté. Les coopératives et les sommets que se partagent conifères et pâturages racontent cette histoire.
Iraty c’est une forêt du Pays Basque, Ossau c’est une vallée dans le Béarn, mais alors comment est-ce qu’un fromage a fini par s’appeler Ossau-Iraty ?
Pour répondre à cette question, Etienne a plusieurs pistes. Il va se rendre sur les marchés de la côte basque accompagné d’un bon copain crémier-fromager, ils vont faire ce qu’ils font de mieux : manger ou plutôt déguster.