FromagesVachelait Cru ou Pasteurisé ou Thermisé › Vieux Lille ou Gris de Lille
Vieux Lille ou Gris de Lille
Partagez cette page !

Lait animal Vache
Fromage de forme Brique / Pavé
Zone de production :
Région Hauts-de-France (Aisne, Nord)
Poids : 750g
Dimensions : 13 cm de côté / 5,5 cm de haut
Durée d'affinage : 5 mois minimum
Puissance en bouche
(Cela peut varier selon le stade d'affinage)
Dégustation optimale
Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre
Présentation
Le Vieux Lille ou Gris de Lille est un fromage au lait cru, thermisé ou pasteurisé de vache, à pâte molle et à croûte lavée, fabriqué en Thiérache dans les départements de l'Aisne et du Nord en région Hauts-de-France.
 
C'est, dans son format classique, un gros pavé de 750 grammes de 13 centimètres de côté et environ 5,5 centimètres d’épaisseur; Mais il existe également dans un format plus petit de 200 grammes.
 
Le Vieux de Lille est en réalité une pâte de Maroilles qui est pendant plusieurs semaines lavée dans de la saumure dépourvue de ferments du rouge ce qui lui attribue d'une part une saveur plus salée et d'autre part une croûte poisseuse, collante et d'une couleur beige à grisâtre, moins orangée que celle du Maroilles. D'où ses autres surnoms de Puant de Lille, Puant Macéré ou Maroilles Gris.
 
Sa pâte, de couleur blanche à crème et présentant des petites ouvertures, est ferme au toucher et elle s'assouplit dans le temps.
 
Au nez, vous l'aurez deviné, le Vieux-Lille dégage une odeur très puissante et « ammoniaquée » !
 
En bouche, c'est un fromage de caractère au goût très prononcé et salé et qui développe progressivement un arôme piquant.
 
#Remerciements à la Ferme du Pont des Loups, producteur du Vieux Lille en photo d'illustration !
Accompagnements & accords
Blanc
AOP SaumurParcelle 49 202012.90 €Voir l'offre
Blanc
AOP QuincyQuincy 202212.90 €Voir l'offre
Rouge
AOP Saint-Nicolas-de-BourgueilLes Originals 202110.90 €Voir l'offre
Rouge
AOP Nuits-Saint-GeorgesNuits-Saint-Georges 201843.00 €Voir l'offre
Si vous aimez ce fromage, vous aimerez probablement...
Fabrication
Sa fabrication est identique à celle du Maroilles sans ajout de fermets du rouge et le Vieux Lille se distingue du Maroilles par sa technique et sa durée d’affinage.
 
En effet, pour le conserver plus longtemps, au moment de l'affinage, c'est la technique du double salage qui est utilisée.
 
Le fromage est roulé dans le sel puis est fréquemment frotté avec une solution d'eau salée ce qui permet d'éviter le développement des moisissures. Et c'est le fait d'écraser les petites moisissures naissantes qui donne à la croûte sa couleur particulière grisâtre.
 
Contrairement au Maroilles dont l'affinage ne dure en moyenne qu'un mois, celui du VIeux Lille dure au minimum 5 mois.
Historique
Selon le Larousse des Fromages, le nom de « Vieux Lille » était donné à une Mimolette mûrie dans des caves Lilloises. C'était un fromage très populaire dans le Nord et qui se dégustait tout au long de l'année.
 
Le Gris de Lille, qui serait historiquement originaire des Flandres, a commencé à être fabriqué dans les fermes de l'Avesnois et de la Thiérache... il prit progressivement le nom de « Vieux Lille ».
Le p'tit truc en plus...
C’est l’un des fromages français les plus puissants et comme disent les gens du Nord, « il vous réchauffe le cœur » !
 
Selon la tradition, il était le fromage préféré des mineurs de fond.
Sur la carte de France