L'Abbaye du Mont des Cats est un fromage au lait pasteurisé de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte lavée, fabriqué par L'Abbaye du Mont des Cats située à Godewaersvelde dans le département du Nord en région Hauts-de-France.
Il se présente sous forme d'un disque plat et pèse environ de 2 kg.
Sa croûte lavée, de couleur orangée à brunâtre, est légèrement humide et offre un aspect brillant.
Sa pâte, de couleur ivoire à jaune pâle, révèle une texture ferme mais souple, ponctuée de petites ouvertures.
Au nez, ce fromage dégage des arômes puissants et caractéristiques, avec des notes de cave et de fermentation.
En bouche, c'est un fromage de caractère, présentant un goût riche et complexe. La texture est fondante, et les saveurs peuvent inclure des notes de noix, de terre et de lait, avec une légère acidité et une pointe de sel.