Le Casgiu Sartinesu, littéralement « Fromage sartenais » en langue Corse, est un fromage fermier au lait cru et entier de brebis, à pâte pressée non cuite et à croûte sèche, et dont la particularité est d'être fumé au feu de bois.
Il est produit en région Corse dans le département de la Corse du Sud sur une zone regroupant les communes du Taravo, du Valinco, du Sartenais, de l’Alta Rocca et l’extrême Sud de ce département.
Il a la forme d'une tomme ronde pesant entre 1 et 5 kilogrammes. Il est affiné au minimum 30 jours et jusqu’à 12 mois.
Sa croûte présente une surface lisse, sèche de couleur ambrée à cuivrée car il est traditionnellement fumé (au bois d'aulne et de lentisque) entre 8 et 12 jours selon les formes.
Sa pâte, dense et fondante, est de couleur crème et présente de nombreuses petites ouvertures.
En début d’affinage, lorsqu'il est « Ghjovanu » (signifiant "jeune" dans la jolie langue Corse), sa saveur est douce avec des arômes lactiques, et offre des notes florales de maquis et torréfiées.
En affinage plus long, de 6 mois « U sei mesi » jusqu’à un an « U staghjunatu » ("saison prochaine" en langue Corse), sa saveur est typée avec des arômes de fruits secs, des notes empyreumatiques estompées et un léger piquant qui peut s’affirmer avec le temps.
#Remerciements à la Fromagerie MALLARONI - GAEC d'Urtolu pour ce fromage au lait cru de brebis !
Il est produit en région Corse dans le département de la Corse du Sud sur une zone regroupant les communes du Taravo, du Valinco, du Sartenais, de l’Alta Rocca et l’extrême Sud de ce département.
Il a la forme d'une tomme ronde pesant entre 1 et 5 kilogrammes. Il est affiné au minimum 30 jours et jusqu’à 12 mois.
Sa croûte présente une surface lisse, sèche de couleur ambrée à cuivrée car il est traditionnellement fumé (au bois d'aulne et de lentisque) entre 8 et 12 jours selon les formes.
Sa pâte, dense et fondante, est de couleur crème et présente de nombreuses petites ouvertures.
En début d’affinage, lorsqu'il est « Ghjovanu » (signifiant "jeune" dans la jolie langue Corse), sa saveur est douce avec des arômes lactiques, et offre des notes florales de maquis et torréfiées.
En affinage plus long, de 6 mois « U sei mesi » jusqu’à un an « U staghjunatu » ("saison prochaine" en langue Corse), sa saveur est typée avec des arômes de fruits secs, des notes empyreumatiques estompées et un léger piquant qui peut s’affirmer avec le temps.
#Remerciements à la Fromagerie MALLARONI - GAEC d'Urtolu pour ce fromage au lait cru de brebis !