Le Kukulu (à prononcer Koukoulou) est un fromage fermier au lait cru et entier de brebis, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle, fabriqué par la ferme Kukulu située à Espelette dans le département des Pyrénées-Atlantique en région Nouvelle-Aquitaine.
C'est un fromage de forme cylindrique, commercialisé sous différents formats dont les poids varient entre 500 grammes pour le plus petit et 20 kilogrammes pour le plus grand, et trois stades d'affinage :
C'est un fromage de forme cylindrique, commercialisé sous différents formats dont les poids varient entre 500 grammes pour le plus petit et 20 kilogrammes pour le plus grand, et trois stades d'affinage :
- Fromage ½ sec (4 mois d’affinage) au goût agréable et doux.
- Fromage séché (8 mois de d'affinage) au goût fort et typique
- Fromage vieux (16 mois de d'affinage) au goût très prononcé et affirmé.
Sa croûte, de couleur beige, est fine et se retrouve d'un fin duvet multicolore blanc, gris clair, gris foncé, brun et jaune.
Sa pâte, de couleur crème claire, est dense et souple à la fois. Elle peut présenter quelques petites ouvertures.
Au nez, le Kukulu offre un parfum de lait et d'herbe.
En bouche, c'est un fromage au bon goût lacté et fruité. Selon son affinage, il dévoilera des notes douces (4 mois), fortes (8 mois) ou affirmées (16 mois).
Le Kukulu existe également aromatisé au poivron rouge et piment d'Espelette.
Sa pâte, de couleur crème claire, est dense et souple à la fois. Elle peut présenter quelques petites ouvertures.
Au nez, le Kukulu offre un parfum de lait et d'herbe.
En bouche, c'est un fromage au bon goût lacté et fruité. Selon son affinage, il dévoilera des notes douces (4 mois), fortes (8 mois) ou affirmées (16 mois).
Le Kukulu existe également aromatisé au poivron rouge et piment d'Espelette.