Le Bleu d'Edwige est un fromage au lait cru de vache, à pâte persillée, produit par Edwige et Nicolas du GAEC Cantournet-Bertrand situé à Prunet dans le département du Cantal en région Auvergne-Rhône-Alpes.
Il a la forme d'un pavé carré de 10 centimètres de côté et pèse 500 grammes. Son apparence et ses couleurs rappellent une pierre volcanique.
Sa croûte fine, aux multiples couleurs allant du brun clair au gris-bleuté, est recouverte, sur quelques petites zones, d'un fin duvet blanc.
Sa pâte, de couleur ivoire, est dense, assez ferme à élastique. Elle laisse apparaître un magnifique marbré bleu-gris avec parfois des lignes laissées par les traces des aiguilles qui ont servi à l'ensemencement du penicillium.
Au nez, il offre un doux parfum de champignon.
Ce bleu est généralement très apprécié par les personnes réticentes aux pâtes persillées car son goût de bleu est très léger et parfaitement équilibré aux arômes de lait frais.
Il a la forme d'un pavé carré de 10 centimètres de côté et pèse 500 grammes. Son apparence et ses couleurs rappellent une pierre volcanique.
Sa croûte fine, aux multiples couleurs allant du brun clair au gris-bleuté, est recouverte, sur quelques petites zones, d'un fin duvet blanc.
Sa pâte, de couleur ivoire, est dense, assez ferme à élastique. Elle laisse apparaître un magnifique marbré bleu-gris avec parfois des lignes laissées par les traces des aiguilles qui ont servi à l'ensemencement du penicillium.
Au nez, il offre un doux parfum de champignon.
Ce bleu est généralement très apprécié par les personnes réticentes aux pâtes persillées car son goût de bleu est très léger et parfaitement équilibré aux arômes de lait frais.