Le Brebis Echourgnac est un fromage au lait pasteurisé et entier de brebis, à pâte pressée et à croûte naturelle, affiné en cave naturelle par les soeurs de l'Abbaye Notre-dame de Bonne Espérance d'Echourgnac dans le département de la Dordogne en région Nouvelle-Aquitaine.

C'est une petite tomme qui pèse environ 600 grammes.

Sa croûte, de couleur brun-orangé, est fine et régulière. Elle se recouvre d'un léger duvet blanc non homogène et peut présenter des zones de moisissures grises à brun foncé.

Sa pâte, de couleur crème, est dense et souple la fois.

Au nez, le Brebis Echourgnac a un parfum de champignons et de cave.

En bouche, c'est un fromage fondant au bon goût de lait de brebis et agréablement fleuri offrant des arômes végétaux.

Le Brebis Echourgnac est fabriqué à partir de lait de brebis entier pasteurisé, de ferments lactiques, de sel et d'enzyme coagulante.

A l'Abbaye Notre Dame de Bonne Espérance d'Echourgnac, les soeurs cultivent avec art et savoir faire la technique d'affinage de la tommette de brebis.