La Meule de Bray est un fromage fermier au lait cru et entier de vache de races Normandes, Montbéliardes et Frisonnes, à pâte pressée semi-cuite et à croûte lavée, fabriqué, en Agriculture Biologique, par la Ferme Fromagerie La Quesne située à Bois-Héroult dans le département de la Seine-Maritime en région Normandie.
Il se présente sous la forme d'une meule de 35 centimètres de diamètre qui pèse 8 kilogrammes.
Elle est commercialisée selon deux stades d'affinage :
- Douce : entre 6 et 12 semaines.
- Extra : minimum 12 semaines.
Sa croûte, de couleur grise à brun clair, est fine et se recouvre d'un léger duvet banc.
Sa pâte, de couleur jaune, est souple et ferme à la fois et est ornée de nombreuses petites ouvertures.
Au nez, la Meule de Bray dégage un parfum fruité et de paille.
En bouche, c'est un fromage onctueux, à la texture élastique, qui offre un goût fruité avec des notes de beurre qui, au fil de l'affinage, se transformeront en notes de noix.
