Le Pavé d’Affinois dans sa version originale est un fromage au lait pasteurisé de vache, à pâte molle et à croûte fleurie originaire du département de la Loire en région Auvergne-Rhône-Alpes.
Sa particularité vient du fait qu’il est fabriqué selon une technologie unique : l'ultrafiltration, procédé consistant à retirer l’excédent d’eau contenu dans le lait afin de conserver le meilleur du lait qui devient alors concentré avant d’être transformé en fromage.
Le Pavé d'Affinois a une forme cubique qui lui est caractéristique.
Sa pâte offre une texture très onctueuse.
Jeune, il est ferme au goût frais mais il est déjà onctueux.
Durant sa période optimale, son coeur est plus crémeux et le fromage affirme son caractère en douceur.
Bien affiné, il est fondant et crémeux mais toujours frais et doux.
Le Pavé d’Affinois est devenu une marque de fromages.
La marque propose aujourd'hui une large gamme de produits au lait de vache, chèvre ou brebis.
Le Pavé d'Affinois se décline aromatisé à l’ail et aux fines herbes, au poivre, aux truffes, aux olives et autres saveurs diverses.
Pour connaître toute la gamme, voir le site du Pavé d'Affinois dans notre annuaire.