Le Pélardon est fromage au lait cru et entier de chèvre, à pâte molle et à croûte fleurie, dont la zone de production s'étend sur plusieurs communes des départements de l'Aude, du Gard, de l'Hérault et de la Lozère et une commune du département du Tarn en région Occitanie.
Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 2000 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 2001.
C'est un fromage de forme cylindrique à bords arrondis de 6 à 7 centimètres de diamètre et 2,2 à 2,7 centimètres de hauteur. Il pèse 60 grammes.
Sa croûte fine, de couleur ivoire, est recouverte en partie ou en totalité de moisissures jaunes pâles, blanches ou bleues.
Sa pâte, de couleur blanc ivoire, est homogène et lisse à la coupe. Elle peut devenir cassante après un affinage prolongé.
Au nez, le Pélardon offre un parfum de lait et de champignon.
En bouche, c'est un fromage qui présente au bon goût de lait de chèvre et qui propose des arômes végétaux variés. Son goût s'intensifie avec le temps avec un léger piquant.