Le Saint-Bray est un fromage fermier au lait cru et entier de vache de races Normandes, Montbéliardes et Frisonnes, à pâte pressée non cuite et à croûte lavée, fabriqué, en Agriculture Biologique, par la Ferme Fromagerie La Quesne située à Bois-Héroult dans le département de la Seine-Maritime en région Normandie.
C'est un fromage de forme cylindrique qui pèse environ 2,5 kilogrammes. Sa durée d'affinage est de 8 semaines minimum.
Sa croûte, de couleur beige à brun-orangé, est fine et se recouvre d'un uniforme et délicat duvet blanc.
Sa pâte, de couleur crème, est dense et souple à la fois. Elle est ornée d'ouvertures de taille variable.
Au nez, le Saint-Bray offre un parfum fruité et légèrement boisé.
En bouche, c'est un fromage fondant, au goût agréablement fruité et végétal offrant de belles saveurs d'agrumes et des arômes boisés. C'est un fromage au parfait équilibre !
