La Tome de Rilhac est un fromage au lait pasteurisé de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte mitée, fabriqué par la Fromagerie Duroux située à Rilhac-Xaintrie dans le département de la Corrèze en région Nouvelle-Aquitaine.
Ce fromage a la particularité d'être affiné dans le tunnel d'affinage de la Fromagerie Duroux, un ancien tunnel ferroviaire.
C'est un fromage de forme cylindrique de 35 centimètres de diamètre et 8 centimètres de haut. Son poids est d'environ 10 kilogrammes.
Il existe un plus petit format, de 3 kilogrammes, mesurant 20 centimètres de diamètre et 6 centimètres de haut. On l'appelle alors la Petite Tome de Rilhac.
Ce fromage a la particularité d'être affiné dans le tunnel d'affinage de la Fromagerie Duroux, un ancien tunnel ferroviaire.
C'est un fromage de forme cylindrique de 35 centimètres de diamètre et 8 centimètres de haut. Son poids est d'environ 10 kilogrammes.
Il existe un plus petit format, de 3 kilogrammes, mesurant 20 centimètres de diamètre et 6 centimètres de haut. On l'appelle alors la Petite Tome de Rilhac.
Sa croûte mitée, à l'aspect rustique, est de couleur beige à gris-brun. Elle est assez épaisse, sèche et poussiéreuse.
Sa pâte, de couleur jaune doré, est marbrée. Elle présente quelques petites ouvertures. Elle est dense, souple et fondante à la fois !
Au nez, la croûte de la Tome de Rilhac offre un parfum de cave humide et de champignons alors que sa pâte présente une douce odeur fruitée et de lait.
En bouche, c'est un fromage onctueux au goût délicieusement fruité et lacté avec des arômes de sous-bois et des saveurs de fruits secs qui s'épanouissent au fil du temps.