La Tomme de Raillette est un fromage fermier au lait cru et entier de brebis, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle, fabriqué par Claire de la Ferme de Raillette située à Alvignac dans le département du Lot en région Occitanie.
C'est un fromage qui existe sous deux formats :
- une tomme carrée de 9 centimètres par 9 centimètres de côtés, 5 à 6 centimètres de haut pour un poids de 500 à 600g (photo d'illustration). Elle est affinée pendant 1 mois et demi
- une tomme ronde de 15 centimètres de diamètre, 7 à 10 centimètres de haut pour un poids de 1,8 à 2 kilogrammes. Elle est affinée pendant 2 mois et demi à 3 mois
Sa croûte, de couleur brun clair, est fine et recouverte d'un très fin duvet blanc. Elle marquée de nombreuses cavités de taille variable.
Sa pâte, de couleur ivoire, est dense et tendre à la fois.
Au nez, la Tomme de Raillette offre une odeur de champignon, de lait et de fleurs.
En bouche, c'est un fromage au doux goût de lait sucré et de fleurs, parfaitement équilibré !
C'est un fromage qui existe sous deux formats :
- une tomme carrée de 9 centimètres par 9 centimètres de côtés, 5 à 6 centimètres de haut pour un poids de 500 à 600g (photo d'illustration). Elle est affinée pendant 1 mois et demi
- une tomme ronde de 15 centimètres de diamètre, 7 à 10 centimètres de haut pour un poids de 1,8 à 2 kilogrammes. Elle est affinée pendant 2 mois et demi à 3 mois
Sa croûte, de couleur brun clair, est fine et recouverte d'un très fin duvet blanc. Elle marquée de nombreuses cavités de taille variable.
Sa pâte, de couleur ivoire, est dense et tendre à la fois.
Au nez, la Tomme de Raillette offre une odeur de champignon, de lait et de fleurs.
En bouche, c'est un fromage au doux goût de lait sucré et de fleurs, parfaitement équilibré !