Le Rove de Provence est un fromage fermier au lait cru et entier de chèvre de race Rove, à pâte molle et à croûte naturelle, fabriqué par la Ferme Pradier située à Simiane-la-Rotonde dans le département des Alpes-de-Haute-Provence, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

Il a la forme d'une petite boule et pèse 90 grammes.

Il est commercialisé nature mais également enrobé d'herbes, de poivre ou de paprika.

Sa croûte, très fine et de couleur crème, est joliment vermiculée et se recouvre d'un léger duvet blanc.

Sa pâte, bien blanche, est dense et légèrement humide. Elle est brillante et coulante sous la croûte.

Au nez, le Rove de Provence libère une odeur de lait frais et, lorsqu'il est aromatisé, épicée.

En bouche, c'est un fromage doux et léger, extrêmement fondant, avec un agréable goût de lait frais relevé par les épices qui l'enrobent. Avec le temps, il deviendra plus ferme et sec et ses arômes seront plus marqués.