Le Vézelay, aussi appelé le Dôme de Vézelay, est un fromage fermier au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte fleurie, originaire de la ville du même nom située dans le Grand Auxerrois dans le département de l'Yonne en région Bourgogne-Franche-Comté. Il est aujourd'hui fabriqué par une dizaine de producteurs installés dans le département.

 

Il a la forme d'un dôme et il pèse entre 120 et 150 grammes. Sa base a un diamètre de 7 centimètres et sa hauteur est d'environ 4,5 centimètres.

 

Sa croûte, de couleur blanc nacré, est extrêmement fine et se plisse joliment avec le temps. Elle se recouvre d'un discret duvet blanc avec parfois des zones bleutées.

 

Sa pâte, très blanche, est fine et dense et plus ou moins friable.

 

Au nez, le Vézelay offre une légère odeur boisée.

 

En bouche, c'est un fromage doux et fondant qui dévoile un goût de crème, légèrement acidulé avec un parfum caprin plus ou moins marqué selon l'affinage.