L'origine du Salers remonte au temps où les troupeaux passaient la période du printemps à l'automne en estive. Les vachers s'occupaient alors des troupeaux, de la traite et de la fabrication du fromage.

Si, aujourd'hui, la transhumance n'existe quasiment plus, le Salers bénéficie toujours de la richesse de la flore du Massif central et de sa diversité.

Chaque producteur élabore des fromages aux arômes spécifiques et produits sur leurs exploitations. Les fortes contraintes d'élevage et de transformation ont su conserver l'identité de ce fromage et le savoir-faire du Salers. C'est l'un des cahiers des charges les plus stricts des AOP fromagères qui pourtant n'impose pas que les vaches soient de race Salers.

Cependant, certains éleveurs producteurs fermiers sont restés attachés aux vaches Salers pour la fabrication traditionnelle de ce fromage leur permettant ainsi d'inscrire sur leur fourme une appellation spécifique : Salers Tradition.

Partez à la rencontre de ceux qui perpétuent ces traditions !

Un reportage Terres de France / TVDICI