Le Bleu d'Alcas est un fromage fermier au lait cru et entier de brebis, à pâte persillée et à croûte naturelle, fabriqué par la Ferme d'Alcas située à Saint-Jean-et-Saint-Paul dans le département de l'Aveyron en région Occitanie.
C'est un fromage de forme cylindrique d'environ 20 centimètres de diamètre et 9,5 centimètres de hauteur pour un poids avoisinant les 2,5 kilogrammes. Il est toujours commercialisé dans une feuille de papier d’aluminium.
Sa croûte, de couleur rose orangée pâle, est fine et humide.
Sa pâte, de couleur crème, est onctueuse et marbrée de nombreuses veines bleues-grises.
Au nez, le Bleu d'Alcas dégage un parfum très spécifique des bleus avec une légère odeur de moisissures.
En bouche, c'est un fromage crémeux au goût puissant et typé des bleus de brebis offrant des saveurs persillées et une pointe salée qui vient relever l'ensemble.