La Brousse est un fromage frais généralement au lait et au lactosérum cuit de brebis, typique du Sud-Est de la France dans les régions Occitanie, Provence-Alpes-Côte d’Azur et Corse.
On la retrouve également produite à partir de lait et lactosérum de chèvre, de vache ou d'un mélange de laits.
Brousse est l'appellation francisée du provençal brossa (selon la norme classique de l'occitan) ou brousso (selon la norme mistralienne).
La Brousse est commercialisée sous deux formes, en "panier" et en "tuyaux", souvent dans des faisselles pour que la Brousse puisse s'égoutter.
Elle est très humide et granuleuse à la texture plus ou moins molle et friable.
C'est un fromage à la saveur légère, douce et discrètement acidulée similaire à la Ricotta italienne.
La Brousse est très fréquemment utilisée en cuisine pour la réalisation de plats sucrés mais également pour la confection de plats salés.
Il ne faut pas confondre la Brousse avec le Brocciu Corse qui est lui élaboré obligatoirement à base de lactosérum de brebis ou de chèvre.
#Remerciements à la Fromagerie de Hyelzas - Le Fédou de nous avoir fourni la brousse en illustrations !