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La Brousse du Rove (AOP)
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Lait animal Chèvre
Traitement du lait Cru
AOC depuis 2018
AOP depuis 2020
Zone de production :
Attention, la production de ce fromage n'est pas autorisée dans l'ensemble des communes de ces départements
Région Provence-Alpes-Côte d'Azur (Bouches-du-Rhône, Var, Vaucluse)
Dimensions : environ 10 cm de long
Durée d'affinage : aucun
Puissance en bouche
(Cela peut varier selon le stade d'affinage)
Dégustation optimale
Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre
Présentation
La Brousse du Rove est un fromage frais au lait cru et entier de chèvre de la race "Chèvre du Rove" produit principalement dans le département des Bouches du Rhône mais également dans le sud du Vaucluse et dans l’Ouest du Var en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 2018 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis le 28 mai 2020.

La Brousse du Rove est présentée dans de petites faisselles en forme de cornets en plastique d'environ 12 centimètres.

C'est un fromage frais donc sans croûte.

Sa pâte, bien blanche, est humide et brillante à la texture friable.

En bouche, c'est un fromage dépourvu de sel et extrêmement onctueux à la saveur lait frais très acidulé (floculation au vinaigre de vin blanc).
En fonction des végétaux de la garrigue que les chèvres du Rove savoureront (chêne kermès, romarin, genêt...), elle offrira des arômes secondaires d’amande douce et des parfums variables.

Elle doit être consommée dans les 5 jours suivants sa date de fabrication !
Accompagnements & accords
Blanc
AOP Picpoul de PinetPicpoul de Pinet 20209.50 €Voir l'offre
Blanc
AOP VentouxTerrasse blanc 202110.00 €Voir l'offre
Rouge
AOP Côtes du Rhône VillagesCôtes du Rhône Villages 202012.00 €Voir l'offre
Rouge
Aoc Côtes de ProvenceAmour 202018.50 €Voir l'offre
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Fabrication
La floculation (transformation) nécessite un brassage manuel et est obtenue en ajoutant du vinaigre de vin blanc au lait de chèvre entier qui est ensuite chauffé à 90ºC puis refroidit lentement. Aucune présure n’est donc utilisée.

Après brassage, une crème "formée de flocons" remonte en surface...  On dit alors que le lait brousse...

Cette crème récupérée à la passoire est moulée dans de petites faisselles. La brousse du Rove est à peine égouttée et n’est pas démoulée.

Elle n’est fabriquée que du printemps à l’été.
Elle doit de préférence être consommée au maximum 5 jours après la fabrication !
Historique
Avant les années 1960, c'est en criant  "lei brousso dou rové" en langue provençale que les marchands de Brousse du Rove proposaient leur fromage d'exception dans les rues de Marseille.

La Brousse du Rove a obtenu le 21 mars 2018 lAppellation d’Origine Contrôlée (AOC) et le 28 mai 2020 lAppellation d’Origine Protégée (AOP). Ces appellations confirment que les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu, dans une même aire géographique, offrant ainsi ses caractéristiques au produit.
La zone de production regroupe 131 communes de PACA réparties dans 3 départements : 97 dans les Bouches-du-Rhône (dont le village historique du Rove), 24 dans l’extrémité Sud du Vaucluse et 10 dans l’Ouest du Var et devient ainsi l’une des plus petites zones d’appellation pour un fromage AOC/AOP avec seulement une dizaine de producteurs fournissant chaque année 250 000 Brousses du Rove !

Les fermiers y ont, depuis des siècles, privilégié une race de chèvre : la Chèvre du Rove, race rustique, portant le nom du village dont elle est originaire.

Très résistante physiquement aux parcours "cabossés", elle trouve son alimentation sur les zones sèches et accidentées des massifs. Elle s'y régale de végétaux de la garrigue, de feuilles des chênes kermès ou encore de branches de romarin...
La chèvre du Rove fournit peu de lait mais celui-ci a un très bon rendement fromager de par sa richesse particulière en matières grasses et en protéines.
Recettes avec ce fromage : La Brousse du Rove (AOP)
Le p'tit truc en plus...
Les Marseillais consomment souvent La Brousse du Rove simplement avec du sucre. Mais c'est également un délice quand elle est servie nappée d’un coulis de fruits, de confiture, de miel… ou tout simplement nature sur une tranche de bon pain !
En vidéo
Sur la carte de France
Attention, la production de ce fromage n'est pas autorisée dans l'ensemble des communes de ces départements