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Une idée de présentation de plateau de fromages pour les fêtes !

Beau plateau de fromages 100% brebis
Jeudi 26 Novembre 2020 à 15h28
[Article sponsorisé]
A l'occasion du jeu concours Festi'Plateaux organisé par le site Emilien Fromages et qui vous propose de gagnez de nombreux lots, nous avons été mis au défi de réaliser un plateau de fromages idéal pour les fêtes à partir de 3 fromages 100% lait de brebis.

Emilien Fromages c'est le roi des bons conseils sur le choix des fromages, les meilleurs accords, la bonne façon de les déguster et de les découper.
Une bonne « pâte » cet Émilien ! Quant à savoir si c'est une pâte molle ou une pâte dure !!
Mais c'est également le spécialiste des bons de réduction, recettes fromagères, newsletters gourmandes, guide apéritifs et bien d’autres surprises tout au long de l’année !

Nous avons testé le calendrier de l'Avent de la Box Fromage !

Calendrier de l'Avent de La Box Fromage
Mercredi 18 Novembre 2020 à 18h25
Noël approche... Certes, un Noël un peu troublé en cette année si particulière, mais il approche à grands pas ! Cette année, notre tant aimé Père Noël aura peut-être quelques difficultés pour traverser les frontières sur son traineau guidé par ses rennes.

Mais qu'à cela ne tienne, sachez qu'un autre Père Noël existe et il nous a envoyé un Calendrier de l'Avent rempli de délicieux fromages ! De quoi donc nous faire patienter « gourmandisement » chaque jour du 1er décembre au 24 décembre jusqu'à la possible venue du Père Noël en tenue officielle.

Quels fromages et accompagnements pour réussir une bonne raclette ?

ma raclette de chef
Lundi 19 Octobre 2020 à 13h54
La raclette, cette tradition suisse apparue dès le Moyen-Age, est le plat incontournable des soirées d'hiver, autant dire que cela ne date pas d'hier.
C'est aussi l'occasion idéale de partager un réel moment de convivialité avec vos amis et votre famille. Et surtout, ce mets plaît autant aux petits comme aux grands ! Pour preuve, 33% des Français le choisissent comme plat préféré (étude menée par Opinion Way en 2016).
On connaît tous la recette classique toute aussi gourmande soit-elle... mais pourquoi ne pas oser un peu de changement pour surprendre vos convives et peut-être même leur faire découvrir de nouveaux fromages ?
Suivez-nous ! On vous guide dans le choix de délicieux fromages et quelques accompagnements qui seront appropriés pour une raclette parfaite...

 

Quel couteau choisir pour couper son fromage ?

Choisir son couteau pour couper le fromage
Jeudi 17 Septembre 2020 à 18h34
Et oui, vous ne le savez pas forcément mais lorsque vous préparez votre plateau de fromages, il ne faut pas négliger les couteaux (on a bien dit LES couteaux) que vous utiliserez et disposerez autour des fromages à déguster.

Mais pourquoi donc ? Et bien pour deux raisons...

La première est qu'il est préférable de ne pas mélanger les saveurs en utilisant le même couteau car déguster du Camembert au Bleu des Causses ou un Mothais sur Feuille au Vieux Lille, c'est tout de même perturbant pour les papilles. C'est un peu comme servir un Saint-Emilion dans un fond de Côte de Beaune...

La seconde raison est que chaque type de fromage à un couteau qui lui correspond.
La forme et la lame de chaque couteau sont adaptées selon le type de pâte (molle, dure, coulante, à tartiner...) et ce afin de faciliter la coupe du fromage et surtout de ne pas l'abîmer.
Il est donc important de bien choisir ces ustensiles.

L'idéal est donc de présenter un couteau par fromage ou à défaut un couteau par type de fromage.

Quand les meules de parmesan deviennent des garanties bancaires en Italie !

La casa de Parmesan
Mercredi 16 Septembre 2020 à 16h13
C'est unique au monde ! Chez nos voisins italiens, des banques stockent secrètement (enfin presque... puisque tout le monde le sait désormais) dans leurs coffres-forts (coffres-forts géantissimes pour le coup), non pas des lingots d'or, mais des meules de parmesan qui valent de l'or ! Leurs couleurs se ressemblent, mais le goût du parmesan est vraiment meilleur !

En effet, dans les années 50, quelques grandes banques décident d'investir dans des salles hautement sécurisées pour les transformer en caves d’affinage. On les a vite surnommées les « Fort Knox du parmesan » en référence à ce camp militaire des États-Unis dans lequel, en 1936, a été construit un fort pour abriter la réserve d'or nationale.

Le but de cette opération plutôt surprenante : stocker des tonnes de meules de Parmesan labellisées représentant des centaines de millions d'euros et qui permettent ainsi à ces banques de couvrir les risques qu’elles encourent dans des opérations de prêts auprès des producteurs. Malin non ?

Accompagnez Béatrice et Romain, mère et fils, dans l'installation de leur fromagerie à la ferme à Saurat !

Béatrice et Romain, mère et fils, fromagerie Saurat
Mardi 15 Septembre 2020 à 14h49
Béatrice, la maman, et Romain, le fils se sont trouvés, au moins, deux passions communes : la vie au grand air et la fabrication de fromage ! C'est en 2019, qu'ils décident de s'associer et de reprendre une ferme située dans les montagnes de l'Ariège à 1000 mètres d'altitude...

Un virage professionnel pour Béatrice et un changement d'orientation pour Romain, les voilà presque fins prêts pour cette nouvelle aventure. Presque, oui, car pour mener à bien leur projet, déjà bien avancé, ils ont besoin de votre soutien pour équiper leur toute nouvelle fromagerie en cours de construction !

Parce que nous aimons ce genre d'histoire, suivez-nous, on vous en dit plus ...

Définition du jour : « Fromage »

definition du mot fromage
Lundi 14 Septembre 2020 à 14h21
Fromage, un mot que nous utilisons, que nous pensons, dont nous rêvons... Mais que savons-nous de sa définition ? D'où vient et de quand remonte l'origine de ce fabuleux mot ?

Définition selon le dictionnaire

Voici la courte définition inscrite dans notre si réputé dictionnaire Larousse.
Fromage, nom masculin (provenant de l'ancien français formage, du bas latin formaticus caseus, fromage fait dans une forme).
Produit alimentaire obtenu par coagulation du lait, égouttage du caillé ainsi obtenu et, éventuellement, affinage.

Les premières traces écrites rapportant le mot « formage » remontent au XIIe siècle. On retrouvera, les siècles suivants, l'utilisation des termes « fourmage » puis « fromage ». A l'origine donc du mot « fromage », il a l'action de mettre le lait caillé dans une forme (le formage), puis dans une fourme (le fourmage).

7 crémeries-fromageries à découvrir pour acheter du bon fromage à Paris !

Plan de bonnes adresses de fromageries à Paris
Jeudi 10 Septembre 2020 à 11h01
Des délicieux fromages, des bons conseils, des découvertes, de la rareté et même de l'exception... Quoi de mieux qu'une bonne fromagerie pour allez dénicher les meilleurs fromages à savourez ?
Qui mieux que le crémier ou la crémière pour vous conseiller, vous proposer de la qualité et même vous mener vers des découvertes fromagères ?
Oui, on les aime nos crémiers-fromagers ! Et leurs crémeries-fromageries aussi ! Car, que ce soit devant un fromage AOP (d'ailleurs voici les fromages AOP de France pour réviser...) ou un fromage moins connu, voire que vous ne connaissez pas encore, si il y a bien un endroit pour vous exciter les papilles, c'est évidemment chez le crémier-fromager.

Suivez-nous pour une petite balade dans la capitale... nous vous présentons aujourd'hui des fromageries dans lesquelles il fait bon acheter son fromage à Paris !

Voici donc 7 bonnes adresses de fromageries à Paris ! Et si jamais vous les connaissez déjà, votre avis nous intéresse !

Comment bien conserver et bien déguster vos fromages à la maison ?

conservation fromage
Mercredi 09 Septembre 2020 à 10h29
Pour bien conserver et ainsi déguster vos fromages au meilleur de leurs saveurs, il faut les chérir, les chouchouter, les choyer pour qu'ils vous chatouillent et vous charment les papilles.

Mais non... n'ayez crainte ! Il n'y a rien de compliqué dans cet échange d'amour et d'émotion... simplement quelques bons réflexes à adopter ! Et si cela peut vous rassurer, même un dyslalique (personne ayant des difficultés d'articulation) prend sur lui pour prononcer tous ces mots commençant par "ch".

C'est une fois revenu(e) de chez votre crémier-fromager adoré, que vous vous rendez compte que vous avez oublié, ou peut-être pas osé petit timidou, de lui poser les bonnes questions : Je les conserve où mes fromages ? A quelle température ? Quand dois-je les sortir de leur nid douillet ? Dois-je les laisser emballés ? Je peux tout manger ce soir... (euh là c'est vous qui vous emballez !) ? Allez on vous dit tout !

C'est la rentrée des classes pour le Mont d'Or !

vache qui pense au mont d'or
Mardi 08 Septembre 2020 à 09h00
Saviez-vous que le Mont d'Or, aussi appelé Vacherin du Haut-Doubs, fait sa grande rentrée ce jeudi 10 septembre comme chaque année ?

Car fait spécial, le Mont d'Or, qui est l'un des derniers fromages saisonniers de notre riche gastronomie, ne peut être commercialisé qu'entre le 10 septembre et le 10 mai !
Sa fabrication, quant à elle, n'est autorisée que du 15 août au 15 mars.

C'est en 1280 que remonte une première trace écrite mentionnant un fromage entouré d'une sangle. Toutefois, l'histoire ne dit pas s'il s'agissait d'un Mont d'Or qui se trouvant trop gros s'est équipé d'une ceinture.

Devenir aide fromager en deux mois (formation)

Manipulation fromage à l'ENILV La Roche-sur-Foron
Lundi 07 Septembre 2020 à 08h31
L'ENILV (l'École Nationale des Industries du Lait et des Viandes) de La Roche-sur-Foron met en place, dès la rentrée 2020, une nouvelle formation pour apprendre le métier d'aide fromager en 2 mois seulement.

Selon Véronique Drouet, directrice de l’ENILV de La Roche-sur-Foron, les cinq entreprises partenaires (et fabricants de fromages) proposeront 20 emplois suite à cette formation.

Cette formation théorique intègre une mise en situation professionnelle au sein de l'école qui est entièrement équipée. Cela vous permet d'avoir une vision du métier avant même d’être en entreprise et ainsi de commencer avec de bonnes bases.

Record du monde du plus grand plateau de fromages dans un restaurant

Plus grand plateau de fromage, record du monde
Vendredi 04 Septembre 2020 à 06h39
Il y a quelques mois était officialisé par le livre Guinness des Records (Guinness World Records) le record du monde du plus grand plateau de fromages dans un restaurant.
Ce plateau existant depuis décembre 2018, le record a été officialisé en janvier 2020 et nécessite 500 kilos de fromages installés chaque jour sur le plateau.

C'est donc aujourd'hui que sort l'édition 2021 de ce livre dans lequel il vous sera possible de découvrir ce record du monde détenu par le restaurant "Les Grands Buffets de Narbonne" qui se situe dans le département de l'Aude, en région Occitanie.

Il existe bien un autre record du monde lui aussi français du plus grand plateau de fromage établit lors du Mondial du fromage et des produits laitiers le 3 juin 2019 à Tours sous la houlette de Rodolphe Le Meunier, Meilleur Ouvrier de France, mais le record dont il s’agit ici concerne un plateau de fromage permanent !

Ce qui signifie que ce plateau de fromage n'est pas éphémère et n'a pas été établi uniquement pour le temps des photos, des serrages de mains et des accolades (on parle bien d'une époque où les contacts physiques étaient communs).

Une p'tite chanson parce que... le fromage, c'est la vie !

Lundi 06 Juillet 2020 à 10h30
Il fallait que ce soit dit... Le fromage, c'est la vie ! Oui oui oui !
Et pour ce faire quoi de mieux qu'une petite chanson qui donne la pêche (ou la banane selon votre préférence fruitesque pour accompagner votre fromage préféré). Nul doute, que plusieurs d'entre vous, chers fromagovores, se retrouveront dans les paroles de cette chanson... vérifions !

15 comptes instagram sur le fromage à découvrir ou redécouvrir !

comptes instagram fromage
Mardi 05 Mai 2020 à 17h44
Voici une petite liste de comptes Instagram autour du fromage, une liste de comptes de #cheeselover avec pour chacun une thématique différente et bien évidemment comme point commun le fromage !
Ce sont donc des comptes Instagram à découvrir, redécouvrir ou partager, qui vous donneront probablement l'eau le vin à la bouche !
Le fromage, c'est la vie ! Alors mettez un peu de fromage dans votre timeline Instagram !

Résultats du Concours Général Agricole des fromages 2020

Concours général agricole 2020
Jeudi 05 Mars 2020 à 19h19
C'est ce lundi 24 février 2020, lors du Salon de l'Agriculture, que s'est déroulé le Concours Général Agricole des fromages et produits laitiers. Pour les catégories Fromages et Fromages frais, 78 médailles d'Or, 118 médailles d'Argent et 92 médailles de Bronze ont été décernées... voici la liste des heureux lauréats classés par région !
 

Liste des fromages AOP et AOC de France

les fromages AOP de france
Mercredi 05 Février 2020 à 07h29
Quels sont les fromages AOP, AOC de France ?
Question à laquelle vous trouverez la réponse ici, afin d’être incollable sur nos fromages stars français.

Sachez que la France compte actuellement 46 fromages AOP répartis selon trois types de lait :
  • 28 fromages AOP au lait de vache
  • 15 fromages AOP au lait de chèvre
  • 3 fromage AOP au lait de brebis
Mais on pourrait ajouter l'unique AOP Corse, le Brocciu, dans les laits de chèvre car effectivement même s'il est surtout produit au lait de brebis, il peut également être fait à partir de lait de chèvre ou un mixe de chèvre et de brebis.

Avant qu'on vous fasse la présentation de nos chers AOP et AOC, on vous conseille d'aller faire un tour sur la définition de fromage AOP ou AOC

La seule box 100% fromages fermiers

Mercredi 30 Octobre 2019 à 17h45
Avec l'arrivée de la mode des box en tout genre apparues aux environs de l'année 2011 en France, les box fromage n'ont pas échappé à la tendance.
Que cela soit pour offrir ou pour s'offrir, difficile d'y résister ! Au risque que le maillot de bain n'y résiste pas.
Parmi celle-ci une seule se distingue, la box fromage Au fil du fromage créée par Julie Lafont qui vous propose une sélection de qualité 100% terroir !

Pour rappel, une box fromage est un colis, que l'on reçoit tous les mois, contenant de 500 grammes jusqu'à 1 kilogramme de fromages selon les box, avec, dans chacune, des fromages de différentes régions et divers producteurs.

Un lingot d'or caché dans un fromage !

Lundi 22 Juillet 2019 à 11h52
Un vrai lingot d'or dans un fromage, c'est l'idée originale de Michaël Belissa, Fromager à Clichy.

La Fromagerie Bellisson, tenue par Michaël, se trouve sur la jolie place des Martyrs à Clichy, place arborée, paisible et festive à la fois, avec en son centre un très beau kiosque.

C'est une fromagerie à la fois traditionnelle et créative, qui vous propose des produits orignaux, sans toutefois oublier les incontournables. Vous y trouverez également des spécialités maison parmi lesquelles Le Petit Marcel et Le Pistachou.

Et c'est justement dans Le Petit Marcel que Michaël a caché un petit lingot d'or de 5 grammes d'une valeur de 250 Euros.

Record du monde du plus grand plateau de fromages à Tours

Le plus grand plateau de fromages du monde
Mardi 04 Juin 2019 à 08h11
C'est à Tours ce lundi 3 juin 2019 que les organisateurs du Mondial du fromage et des produits laitiers, sous la houlette de Rodolphe Le Meunier, Meilleur Ouvrier de France 2007 et Meilleur fromager international 2007 se sont lancé le défi de réaliser le plus long plateau de fromage du monde !

Et c'est pari gagné ! L'homologation, en présence d'un huissier de justice, a été attribuée, sans trop de suspens.

Bien évidemment était présent le meilleur du gratin du fromage, et pas que les dauphinois ! La crème de la crème des fromagers : MOF, champions du monde, champion de France, fédérations, guildes...

CHEESE Quizz le jeu pour apprendre le fromage en s'amusant...

Jeudi 21 Mars 2019 à 10h07
... ou pour s'amuser en apprenant le fromage !
C'est ce que vous propose Anthony Liaud, sur la plate-forme de financement collaboratif KissKissBankBank. Il a donc besoin de vous, de votre collaboration !
Anthony s'est,  pendant 2 années, trituré les méninges pour vous concocter CHEESE Quizz, un jeu de plateau pour passer de bons moments entre amis ou en famille et accroître votre culture sur le fromage... pas votre culture de navets dans le jardin, vous l'aurez compris !

Un petit livret éventail bien pratique sur les 54 fromages AOP et IGP français

livret 54 fromages, 3 beurres et 2 crèmes AOP et IGP Francais
Mercredi 20 Février 2019 à 13h58
Connaissez-vous bien les fromages AOP et IGP français et leurs petits secrets ?
Alors rien qu'avec cette question on peut se poser plein d'autres questions... Combien sont-ils ces fromages certifiés, qui sont-ils, d'où viennent-ils ? Vous voyez !!! Mais pas de panique, Anthony Liaud, des Editions L.A, a pensé à vous en vous synthétisant toutes ces informations dans son petit livret éventail intitulé : "Les 54 fromages, 3 beurres et 2 crèmes AOP et IGP Francais".

Les états généraux du lait cru : une première en France !

Lundi 11 Février 2019 à 10h56
Cette fois, le lait n'en peut vraiment plus ! Il veut rester lui-même, brut et vertueux, et en finir avec ces bains bouillants qui font de lui un autre et le privent de ses qualités.
Toutes ces misères qu'on lui fait subir depuis tant d'années, il trouve cela vraiment laid... cru-el même !
C'est pourquoi, à l'initiative des membres de l'Association Fromages de Terroirs sont organisés à Paris les Etats Généraux du lait cru le 27 mars 2019 (date de la Journée Nationale du fromage) afin de prouver tous les bienfaits du lait cru à ceux qui en doutent ou l'ignorent !

Cheese my baby, la fromagerie Rock'n'Roll !

Vendredi 08 Février 2019 à 11h45
Enfilez vos bottes et votre ciret jaune (ciret pas gilet) car aujourd'hui on vous emmène en Bretagne à Kernouës dans le Finistère, pour vous présenter un sympathique projet né de la rencontre entre David, tombé amoureux des fromages et la ferme de Keriolay, ferme familiale que vient de reprendre Benoit.

Le fromage de Herve, le seul fromage AOP de Belgique !

le fromage de Herve
Lundi 03 Décembre 2018 à 19h27
On savait que nos amis Belges étaient forts en frites, chocolats et bandes dessinées... Mais saviez-vous qu'on ne peut compter qu'un seul fromage d'Appellation d'Origine Protégée (AOP) en Belgique ?
Assez méconnus, les fromages belges existent pourtant en nombre, la Belgique ayant une tradition fromagère importante. On en dénombre plus de 200 variétés.

Perdu au milieu des chicons au gratin, spéculoos et bonnes bières mais il n'en est pas moins méritant Le Herve est le seul fromage AOP de Belgique ! On se doit donc de vous le présenter... au moins une fois !

Sortie du livre "L'Atlas pratique des fromages"

Livre L'Atlas pratique des fromages
Mardi 06 Novembre 2018 à 12h50
Vous pensiez que c'était les petites souris qui faisaient les trous dans l'emmental ?
Que c'est parce que les mimolettes mangent des carottes qu'elles sont orange ?

Toutes les réponses à ces questions se trouvent dans le livre L’Atlas pratique des fromages sorti il y a quelques semaines et écrit par Tristan Sicard, journaliste de formation et passionné de gastronomie. De quoi devenir véritablement incollable sur les fromages, les races laitières et plus encore !

Le fromage pour les nuls

Samedi 03 Novembre 2018 à 23h42
Mise à jour le 22/02/2019
Le Livre "Le fromage pour les nuls" est en vente sur Amazon, cliquez ici !

Devenez un pro du fromage avec le livre "Le fromage pour les nuls" écrit par François Robin, Meilleur Ouvrier de France 2011, qui sortira en Février 2019 mais qui est déjà disponible en précommande !
Alors pour ne pas manquer la date, commandez dès maintenant cet ouvrage pour ne plus être un nul en fromage...

Nous sommes allés à la soirée promotionnelle de la Feta PDO (AOP)

feta pdo let's get real
Lundi 29 Octobre 2018 à 12h06
Dans le cadre du programme de promotion "Feta PDO, Let's get real!", l'Elgo Dimitra a organisé une soirée de promotion de la Feta AOP, en marge du Salon International de l'Alimentation (SIAL). Nous y étions, on vous raconte notre voyage...

On a rencontré Paul-Alexandre Wullus

Mercredi 10 Octobre 2018 à 18h43
Paul-Alexandre Wullus est Maître-Fromager à Saint-Omer dans les Hauts-de-France.
On a rencontré Paul-Alexandre à la Foire du vin et du fromage d'Antony, dans les Hauts-de-Seine, et il nous a parlé de ses produits, sa fromagerie, son parcours... sa passion !
Parmi ses créations, vous pouvez découvrir L'écume du Touquet, Le Fleur, Le Rouge à la bière Anosteké.

Pourquoi ce site, pourquoi Le Guide du Fromage ?

logo Le Guide Du Fromage
Lundi 06 Juin 2016 à 14h50
Derrière Le Guide Du Fromage, se dévoilent deux passionnés et gourmands de fromages.
Laetitia, plutôt sensible aux saveurs délicates et fruitées qu'offrent le Saint-Nectaire, le Comté, le Gournay...
Yann, accro aux parfums de fromages qui fouettent, ceux qui "claquent" bien fort, comme les petits fromages de chèvre bien noirs.
Et pour tous deux, l'envie de faire découvrir au plus grand nombre nos bons fromages de terroir, nos producteurs passionnés, nos fromagers amoureux...
On vous raconte comment ce site est né et pourquoi ce site !
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