Du 27 au 29 octobre 2023, la petite localité de Morgins située au cœur du Valais en Suisse, accueillera un événement qui pourrait bien venir rivaliser avec n'importe quelle grande coupe du monde : la 1ère édition des Championnats du Monde de la Raclette ! C'est sous les feux des projecteurs et une foule en délire que cette compétition prévoit de mettre en lumière ce fromage emblématique qui a conquis les palais du monde entier. 
La raclette, ce fromage fondu à la texture onctueuse et aux saveurs riches, est le joyau qui sera scruté à la loupe par un jury de professionnels du fromage et d'amateurs gourmands. Ils auront la délicate mission de déterminer quel fromage mérite le titre envié de Champion du Monde de la Raclette parmi les nombreux fromages inscrits et venus de 7 pays différents.
Une ébullition fromagère sans précédent se prépare donc à Morgins... on vous en dit un peu plus sur le déroulement de cet événement !

LES COULISSES DES CHAMPIONNATS DU MONDE DE LA RACLETTE

Préparez-vous à vivre trois jours exceptionnels du 27 au 29 octobre, où la Suisse devient le lieu de rencontre de producteurs de fromage de renommée internationale. Cet événement unique réunit des candidats venant de sept pays différents. Chacun d'entre eux apporte son savoir-faire et sa passion pour la raclette, dans l'espoir de remporter le titre convoité de Champion du Monde de la Raclette.

Au cœur de cette compétition passionnante, trois catégories distinctes permettent aux candidats de présenter leurs créations. La première catégorie met à l'honneur la raclette au lait cru d'alpage, la deuxième catégorie met en compétition la raclette au lait cru, tandis que la troisième est réservée à d'autres variétés innovantes de fromage à raclette. Chaque catégorie offre une opportunité unique de déguster et d'apprécier la diversité des saveurs de la raclette.

Le jury, composé de professionnels du monde de la restauration, de fromagers experts et de consommateurs passionnés, joue un rôle clé dans la compétition. Ils évalueront méticuleusement chaque fromage en compétition, en se basant sur des critères rigoureux tels que la texture, l'apparence, l'arôme et bien sûr, le goût. Les délibérations aboutiront à la sélection des meilleurs fromages de chaque catégorie, qui seront ensuite soumis au verdict d'un "Super Jury" composé d'experts internationalement reconnus dans le domaine du fromage.

Mais les Championnats du Monde de la Raclette ne se résument pas uniquement à une compétition de fromages. C'est aussi un événement festif qui réunit les amoureux de la raclette et de la gastronomie. Les visiteurs ont la chance de participer pleinement à l'ambiance conviviale, de déguster une variété de fromages à raclette et de découvrir des animations et des ateliers mettant en valeur les saveurs du terroir et les traditions locales. Les enfants ont également leur propre espace dédié, tandis que des animations musicales ajoutent une touche chaleureuse à cette première édition des Championnats du Monde de la Raclette.

Mais au fait, pourquoi Morgins ? Pourquoi cet endroit pittoresque situé au cœur du Valais a-t-il été choisi comme le lieu de rendez-vous pour les Championnats du Monde de la Raclette ? La réponse réside dans la tradition, la passion et la fierté que les habitants de Morgins et de ses environs vouent à la raclette.
La région de Morgins est en effet et depuis longtemps réputée pour sa production laitière exceptionnelle. Les montagnes verdoyantes qui entourent le village sont le terrain de jeu idéal pour les vaches qui paissent paisiblement et fournissent le lait nécessaire à la fabrication de la raclette de la plus haute qualité. Ce lait cru, imprégné des saveurs des alpages, est l'ingrédient clé qui distingue la raclette suisse et lui confère son goût riche et crémeux.
De plus, Morgins se trouve à proximité de la frontière franco-suisse, ce qui en fait un point de rencontre naturel pour les amoureux de la raclette venant de tous horizons. L'emplacement stratégique de Morgins permet aux concurrents des sept pays que sont la Suisse, la France, l'Italie, la Belgique, la Roumanie, la Canada et la Grande-Bretagne de converger vers cette petite enclave alpine et de mettre en compétition leurs fromages.

LES PRODUCTEURS LOCAUX ET ÉTRANGERS QUI RIVALISENT POUR LE TITRE

Au cœur des Championnats du Monde de la Raclette, ce sont bien sûr les producteurs de fromage qui se dressent sur le devant de la scène. Locaux ou venus de contrées lointaines, ils sont les artisans de cette compétition qui met en valeur l'art de la raclette. Voici un aperçu des acteurs principaux de cet événement, venant des quatre coins du globe pour rivaliser pour le titre tant convoité.

La Suisse : la gardienne de la tradition

La Suisse, berceau de la raclette, envoie ses producteurs les plus renommés pour défendre son honneur fromager. Les montagnes suisses regorgent de fromageries qui perpétuent des siècles de tradition fromagère. La raclette suisse, avec son lait cru d'alpage et son goût inimitable, est un trésor national. Les producteurs suisses sont non seulement en quête du titre, mais aussi de la reconnaissance de leur expertise dans la fabrication de la raclette authentique.

La France : L'artisan du fromage

La France, notre patrie des fromages les plus célèbres dans le monde entier, envoie ses experts fromagers pour rivaliser avec la Suisse. Ces artisans du fromage apportent leur touche française à la raclette et espèrent montrer que la raclette française peut rivaliser avec la Suisse. 

L'Italie : la touche méditerranéenne

L'Italie, célèbre pour ses fromages comme par exemple la Mozzarella et le Parmesan, apporte son propre style à la compétition. Le pays a une longue tradition fromagère, et ses producteurs de raclette cherchent à étonner les palais avec des saveurs italiennes uniques.

Belgique, Roumanie, Canada et Grande-Bretagne : des contenders internationaux

La compétition ne se limite pas aux seuls pays alpins. La Belgique, la Roumanie, le Canada et la Grande-Bretagne envoient également leurs représentants pour montrer que la raclette a conquis le monde. Ces nations apportent leurs propres variétés de fromage et des saveurs uniques à la compétition, créant une véritable mosaïque internationale de la raclette.

Nous savons déjà que chaque producteur, qu'il soit issu de la tradition suisse ou d'une autre culture fromagère, a un objectif bien défini : impressionner le jury et les amateurs de raclette avec ses fromages chargés d'histoire, de tradition et de passion. Les Championnats du Monde de la Raclette sont le lieu où ces histoires et ces passions se rencontrent, se partagent et se dévoilent tout en gardant un esprit de compétition mais toujours dans la joie et la convivialité.

LISTE DES PARTICIPANTS INSCRITS AU CONCOURS

RACLETTE AU LAIT CRU D'ALPAGE

RACLETTE AU LAIT CRU

AUTRE FROMAGE À RACLETTE

LES CATÉGORIES EN COMPÉTITION : RACLETTE AU LAIT CRU D'ALPAGE, RACLETTE AU LAIT CRU ET BIEN PLUS...

Au cœur de ces championnats, la diversité des fromages est mise en avant à travers 3 catégories soigneusement définies. Chacune de ces catégories offre une opportunité aux producteurs de montrer leur expertise dans des domaines spécifiques de la fabrication de la raclette. Voici les catégories en compétition :

Raclette au Lait Cru d'Alpage

La catégorie de la raclette au lait cru d'alpage met à l'honneur la tradition laitière suisse. Ce fromage est fabriqué avec du lait cru récolté directement sur les alpages entre le 15 juin et le 15 juillet, lorsque les vaches paissent dans les pâturages alpins. Ce lait, riche en arômes floraux et en saveurs montagnardes, est la base de la raclette au goût le plus authentique. Les producteurs rivalisent pour créer une raclette qui capture l'essence des alpages suisses.

Raclette au Lait Cru

Contrairement à la raclette au lait cru d'alpage, le lait utilisé ici n'est pas soumis aux mêmes contraintes saisonnières. Cependant, il doit toujours être cru pour préserver les arômes caractéristiques. Les producteurs visent l'excellence en créant des fromages qui incarnent l'essence même de la raclette traditionnelle.

Autre fromage à raclette

Les Championnats du Monde de la Raclette ne se limitent pas à la tradition. La catégorie "Autre Fromage à Raclette" est l'occasion pour les producteurs de laisser libre cours à leur créativité et à leur innovation. C'est ici que l'on peut trouver des variétés de raclette aromatisées, affinées de manière particulière ou produites avec des méthodes alternatives. Cette catégorie offre une palette diversifiée de saveurs et de textures pour satisfaire tous les palais.

Chacune de ces catégories met en lumière la diversité des approches de la fabrication de la raclette et offre aux producteurs la possibilité de briller dans leur domaine de prédilection. Les juges, composés d'experts du fromage et de gourmets passionnés, évaluent chaque fromage selon des critères rigoureux qui vont de la texture à l'arôme en passant par le goût. Les Championnats du Monde de la Raclette sont donc une célébration de la polyvalence de ce fromage emblématique qui peut être apprécié de tant de manières différentes.

LE JURY

Composé de personnes dotées d'une passion commune pour le fromage, ce jury joue un rôle essentiel dans la détermination des meilleurs fromages parmi les concurrents. Il est formé d'une combinaison judicieuse de professionnels du monde du fromage et d'amateurs gourmands, créant ainsi un équilibre entre l'objectivité et l'enthousiasme pur.

Des professionnels du monde du fromage et des amateurs gourmands formeront le jury de la phase éliminatoire

Constitué à la fois de professionnels du monde de la restauration tels que les fromagers, crémiers et restaurateurs, ainsi que de consommateurs du grand public, le jury de la phase éliminatoire aura pour mission de choisir les cinq meilleurs fromages de chaque catégorie.

Au sein de ce jury, les professionnels du monde du fromage apportent une expertise inestimable à la compétition. Parmi eux se trouvent des maîtres fromagers renommés, des fromagers primés et des experts en affineur de fromage. Leur palais est affûté par des années d'expérience à travailler avec le fromage, à en analyser les textures, les arômes et les saveurs. Ils sont capables de détecter les moindres nuances et subtilités dans chaque échantillon de raclette, ce qui en fait des juges précis et fiables. Leur objectif est de garantir que seuls les fromages de la plus haute qualité atteignent les plus hautes distinctions

Mais la compétition ne repose pas seulement sur l'avis des professionnels. Les amateurs gourmands, sélectionnés parmi le grand public et passionnés par la raclette, apportent une perspective différente et précieuse à la dégustation. Leur enthousiasme pour le fromage, leur palais avide de nouvelles saveurs et leur sensibilité aux plaisirs culinaires font d'eux des juges authentiques. Leur rôle est de représenter le consommateur moyen, celui qui déguste la raclette dans le confort de son foyer, et de garantir que le fromage plaise à un public plus large.

Cette combinaison unique de professionnels et d'amateurs gourmands crée un équilibre entre l'objectivité et la subjectivité dans l'évaluation des fromages en compétition. Chaque échantillon sera méticuleusement noté et évalué selon des critères stricts tels que la texture, l'apparence, l'arôme, l'impression générale et bien sûr, le goût. La diversité des palais et des expériences parmi les membres du jury garantit que les lauréats des Championnats du Monde de la Raclette sont des fromages qui non seulement répondent aux normes exigeantes des professionnels, mais qui charment également les papilles des amateurs gourmands.

Les membres du Super Jury de la phase finale

Au sein de cette compétition des Championnats du Monde de la Raclette, des experts réputés et reconnus formeront le Super Jury et apporteront une perspective inestimable à l'évaluation des fromages sélectionnés durant la premère phase éliminatoire.

Voici les 8 personnalités qui formeront l'épine dorsale de ce prestigieux concours.

Laetitia Gaborit : la passionnée précoce du fromage

Laetitia Gaborit nourrit une passion dévorante pour le fromage et les produits de qualité. Cette passion, qui a germé dès son plus jeune âge, l'a guidée tout au long de sa vie professionnelle. Animée par une soif d'excellence et de reconnaissance, elle s'est lancée dans un défi ambitieux : obtenir le prestigieux titre de Un des Meilleurs Ouvriers de France Fromager.

Sa quête l'a conduite à accumuler une précieuse expérience dans le domaine fromager, étoffant ainsi sa connaissance et son savoir-faire. Portée par son dynamisme et sa détermination, elle s'est engagée dans la voie de l'excellence fromagère. En 2007, cette détermination sans faille a porté ses fruits, faisant d'elle la plus jeune femme à décrocher le titre envié de Un des Meilleurs Ouvriers de France Fromager.

Laetitia Gaborit incarne la persévérance et la passion qui animent les professionnels du fromage. Son parcours exceptionnel et sa réussite dans l'obtention de ce prestigieux titre en font une experte inestimable au sein du jury des Championnats du Monde de la Raclette. Sa présence apporte une dimension unique à l'évaluation des fromages en compétition, garantissant une expertise précise et éclairée.

Bernard Mure-Ravaud : Les célèbres moustaches du fromage

Derrière ses moustaches les plus célèbres du monde du fromage se cache un homme passionné par son métier. Bernard Mure-Ravaud a découvert sa vocation pour le travail du fromage dès sa jeunesse, une passion qui ne l'a jamais quitté. Rien ne laissait présager qu'il deviendrait le maître fromager renommé que toute la France et le monde admirent aujourd'hui.

En 2007, la consécration est venue couronner son dévouement à son art. Bernard Mure-Ravaud a remporté deux titres majeurs qui ont marqué une étape cruciale dans sa carrière. Tout d'abord, il a été sacré Champion du Monde des fromagers, un titre prestigieux qui récompense son expertise exceptionnelle dans le domaine. Mais ce n'est pas tout, car il a également reçu la distinction officielle de Meilleur Ouvrier de France. Cette reconnaissance suprême témoigne de sa maîtrise incontestable du métier de fromager et de sa contribution inestimable à la gastronomie française.

Bernard Mure-Ravaud, avec son expérience et son savoir-faire inégalé, apporte une dimension unique au jury des Championnats du Monde de la Raclette. Sa passion pour le fromage et son expertise font de lui un juge de premier plan, capable d'apprécier pleinement la diversité et la qualité des fromages en compétition. Son engagement dans le monde du fromage continue d'inspirer et d'éduquer les amateurs et les professionnels du secteur.

Philippe Moreau : L'Expert en fromages d'excellence

Philippe Moreau, un autre membre éminent du jury, apporte une perspective unique à l'évaluation des fromages à raclette en compétition. Sa passion pour le fromage remonte à son enfance, baignée dans un environnement où les produits culinaires de grande qualité étaient une norme. Sa famille maternelle, engagée depuis plusieurs générations dans les métiers de la "bouche" tels que marchands de vins, bistrotiers et restaurateurs, l'a familiarisé avec les délices de la cuisine dès son plus jeune âge. Il a grandi au contact de grands restaurants, développant ainsi une passion particulière pour le monde du fromage.

En 2003, Philippe a réalisé son rêve en reprenant la petite fromagerie de son quartier à Liège, prenant ainsi un virage décisif en abandonnant son poste de chef de chantier en génie civil. Depuis lors, il a consacré près de vingt ans de sa vie au monde du fromage, lui permettant de vivre ses rêves à travers des voyages, des rencontres et des découvertes gustatives. Sa passion s'est particulièrement orientée vers les fromages "d'excellence", ceux qui incarnent parfaitement l'authenticité et la qualité. Il trouve souvent ses coups de cœur parmi les fromages suisses, italiens et français.

En 2010, Philippe a obtenu le titre de Vice Premier Fromager de Belgique, témoignant de son expertise dans le domaine. Il a également suivi plusieurs formations proposées par des fromagers français, consolidant ainsi son savoir-faire. Au fil des années, il a été convié à participer en tant que jury dans plusieurs concours, où il partage sa passion pour le fromage et son sens aigu de l'excellence. La présence de Philippe Moreau au sein du jury des Championnats du Monde de la Raclette garantit une évaluation minutieuse et éclairée des fromages en compétition.

Eddy Baillifard : Du bétail au robot, un parcours passionné

Dès son plus jeune âge, Eddy Baillifard a nourri une passion ardente pour le bétail et le fromage. Guidé par cette passion profonde, il a décidé d'en faire son métier en embrassant la carrière de fromager. En plus de maîtriser l'art de la fromagerie, il a ouvert un restaurant dans la magnifique région du Val de Bagnes, où il a pu partager son amour pour le fromage avec un public toujours plus nombreux.

En 2015, Eddy a franchi un nouveau palier dans sa carrière en devenant l'ambassadeur de la Raclette du Valais AOP. Ce titre prestigieux témoigne de son expertise dans le domaine du fromage et de sa dévotion à promouvoir les délices fromagers de la région. Mais Eddy Baillifard ne s'est pas contenté de représenter la Raclette du Valais AOP ; il a également été à l'origine d'une innovation remarquable, le célèbre « Roboclette ». Fruit d'une collaboration entre les chercheurs de l'Idiap de Martigny et l'entrepreneur Nicolas Fontaine, ce robot révolutionnaire reproduit la gestuelle experte et le coup de main précis d'Eddy Baillifard lui-même.

Le parcours d'Eddy Baillifard, de sa passion pour le bétail et le fromage à la création du « Roboclette », est une véritable ode à la détermination et à l'innovation. Sa présence au sein du jury des Championnats du Monde de la Raclette apporte une dimension unique à l'évaluation des fromages en compétition, grâce à sa connaissance approfondie de l'art fromager et à sa contribution exceptionnelle à l'industrie fromagère.

François Raemy : Le globe-trotter du Fromage

François Raemy, également connu sous le nom de "François le Globe-Trotter du Fromage," est une figure légendaire dans le monde du fromage. Après avoir passé 23 ans à la fromagerie de Gumefens, il a entrepris un voyage épique à travers le monde en tant que berger-fromager, explorant des terres aussi lointaines que la Nouvelle-Zélande et la Mongolie. Sa quête pour découvrir les secrets du fromage l'a conduit dans les coins les plus reculés de la planète.

Au début des années 2000, François est revenu sur l'alpage de Bréona en Valais, puis a pris la route de la Floride pendant quelques mois pour mettre en place un commerce de fromage suisse. En 2005, il a gravi les échelons pour devenir responsable qualité AOP pour le Vacherin Fribourgeois. Aujourd'hui, il apporte son expertise inestimable aux Championnats du Monde de la Raclette. Un expert en fromage qui a littéralement fait du monde son terrain de jeu !

Roger Dubosson : Le maître fromager de la Vallée d'Illiez

Roger Dubosson est une autre personnalité remarquable au sein du super jury des Championnats du Monde de la Raclette. Originaire de la Vallée d'Illiez, Roger a choisi de suivre sa passion en se rendant à Fribourg pour apprendre le métier de fromager. Cette décision a non seulement marqué sa vie, mais elle l'a également conduit à une carrière de 36 ans à la gestion passionnée de la laiterie de Verbier, où il est devenu un Maître fromager renommé.

Les racines profondément ancrées de Roger dans la Vallée d'Illiez et sa passion inébranlable pour le fromage font de lui un ambassadeur de l'héritage culinaire suisse. Il est prêt à partager son savoir-faire avec vous, faisant de lui un atout précieux pour évaluer les délices fromagers en compétition.

Andreas Leibundgut : expert Suisse du Fromage

Andreas Leibundgut, Maître fromager titulaire d'un diplôme fédéral, incarne l'excellence suisse dans l'art du fromage. Sa carrière a été marquée par une série d'expériences dans différentes fromageries suisses, où il a fabriqué avec passion diverses spécialités fromagères. Il a également exercé en tant que Fromager indépendant au sein d'une petite fromagerie villageoise située dans la pittoresque région de la Broye fribourgeoise.

Malheureusement, des problèmes de santé l'ont contraint à quitter ce métier qu'il chérissait tant. Cependant, la chance lui a souri, et il a pu réorienter sa carrière professionnelle au sein de FROMARTE, l'Association faîtière des artisans suisses du fromage. Cette opportunité lui a permis de participer à de nombreux événements culinaires à l'étranger, mettant en avant les fromages suisses tout en découvrant les trésors fromagers étrangers.

Actuellement, l'une de ses activités principales est la direction de l'organisation des Swiss Cheese Awards, le prestigieux concours national des fromages suisses qui se tient tous les deux ans. La dernière édition de cet événement majeur s'est déroulée à Bagnes en 2022, dans le cadre de la Fête de la Raclette du Valais AOP. Andreas Leibundgut apporte à l'équipe de juges des Championnats du Monde de la Raclette une connaissance approfondie des fromages suisses et internationaux, ainsi qu'une expérience précieuse dans l'évaluation des produits fromagers.

Edith Beutler : L'experte sensorielle de Suisse

Originaire de Suisse allemande, Edith Beutler est une analyste sensorielle de renom qui exerce au sein de l'institut de recherche Agroscope depuis 1997. Son rôle essentiel est de réaliser des tests sensoriels pour garantir que les produits plaisent autant du point de vue du goût, du toucher, de l'odorat que de la vue. Au centre de recherche de Liebefeld, Edith assume la responsabilité des produits laitiers et du miel, contribuant ainsi à l'amélioration de la qualité des produits suisses.

Edith, passionnée de cuisine et véritable épicurienne, occupe également un rôle de premier plan dans la promotion des produits du terroir suisse. Elle préside le Concours Suisse des produits du terroir à Courtemelon, dans le Jura suisse, où elle met en avant les délices de la gastronomie locale. De plus, elle fait partie du jury des Swiss Cheese Awards, où son expertise sensorielle est mise à profit pour évaluer les fromages suisses. Sa contribution précieuse dans ces différents domaines en fait une personnalité incontournable du monde culinaire suisse.

DES DÉGUSTATIONS, ANIMATIONS ET TRADITIONS LOCALES AU VILLAGE DE LA RACLETTE POUR LES VISITEURS

Pendant toute la durée de cet événement festif, une multitude d'animations seront au programme pour le plaisir de tous. Ces activités seront en harmonie avec le thème central de l'événement, qui est bien sûr "La Raclette", et elles seront conçues pour satisfaire les petits comme les grands. L'accent sera mis sur la créativité et l'aspect éducatif de ces animations. De plus, un service de garderie ainsi que des activités spécialement conçues pour les enfants seront disponibles pour répondre aux besoins des familles.

Des dégustations à profusion

Les stands d'alpages installés dans le village offrent aux visiteurs l'opportunité de goûter des fromages provenant de différents producteurs suisses et étrangers. Des raclettes au lait cru d'alpage aux créations innovantes de la catégorie "Autre Fromage à Raclette", chaque dégustation promet de jolies sensations et permet aux visiteurs d'apprécier la diversité du monde de la raclette.

Des animations et ateliers

Le village propose également une série d'animations et d'ateliers qui mettent en valeur les saveurs du terroir et les traditions locales. Les visiteurs peuvent participer à des démonstrations de fabrication de fromage, découvrant ainsi les étapes clés de la production de la raclette, de la traite des vaches à la transformation du lait en fromage.
Les enfants ne sont pas en reste, car des espaces dédiés leur sont réservés. Ils peuvent s'amuser tout en apprenant l'importance du fromage dans la culture suisse. De plus, des animations musicales animent le village, créant une ambiance chaleureuse et festive. Il n'est pas rare de voir des visiteurs se déhancher au son de la musique tout en dégustant de délicieuses raclettes.

Traditions locales mises en lumière

Les Championnats du Monde de la Raclette sont également l'occasion de mettre en lumière les traditions locales du Valais et de la région de Morgins. Les visiteurs peuvent découvrir les coutumes et le mode de vie alpin, des costumes traditionnels aux danses folkloriques. C'est une immersion culturelle qui permet de mieux comprendre la riche histoire de la région et l'importance du fromage dans son identité.

ALORS PRÊTS À DÉCOUVRIR LE MEILLEUR FROMAGE À RACLETTE DU MONDE ?

Oubliez les stades de football ou de rugby, car du 27 au 29 octobre 2023 à Morgins, les meules de fromage seront les stars !
Que vous soyez un professionnel du fromage ou simplement un amateur passionné, les Championnats du Monde de la Raclette vous proposent une expérience authentique et conviviale. 
Alors, chauffez vos papilles et rejoignez Morgins pour vivre une aventure fromagère exceptionnelle.
C'est le moment de célébrer la raclette sous toutes ses formes et de découvrir qui décrochera le titre tant convoité de Champion du Monde de la Raclette !