Le 6 décembre dernier, un événement particulièrement attendu dans notre onctueux univers a eu lieu : la sélection des 9 pépites élues « Coups de Cœur » qui seront présentées lors du prochain Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2024, qui se déroulera du 25 au 27 février à Paris.
Dans une atmosphère vibrante de passion et d'expertise, un jury composé de professionnels éminents du secteur fromager et laitier s'est réuni pour relever le défi de choisir les meilleurs parmi 180 produits en compétition. Et cette année, le podium a brillé de la présence de trois pays, la France, l'Italie et la Suisse, chacun réputé pour son héritage et sa richesse fromagère. La révélation de ces lauréats est un avant-goût alléchant de ce qui attend les visiteurs du salon. On vous fait les présentations !

PRÉSENTATION DU SALON DU FROMAGE ET DES PRODUITS LAITIERS 2024

Le Salon du Fromage et des Produits Laitiers, un événement biennal très attendu, s'apprête à ouvrir ses portes le 25 février 2024 à Paris, Porte de Versailles. Cet événement prestigieux, et réservé aux professionnels du monde fromager, est une véritable vitrine de la diversité laitière et rassemble sous un même toit de nombreux acteurs du secteur venus du monde entier. C'est une occasion unique de découvrir les tendances actuelles et futures, mais aussi de goûter à une multitude de produits, des plus traditionnels aux plus innovants.

Au-delà d'être un carrefour d'échanges commerciaux et de savoir-faire, le Salon du Fromage et des Produits Laitiers est un lieu de rencontre et de partage. Concours, ateliers, dégustations et conférences y sont organisés, offrant aux visiteurs une expérience immersive et informative.

BRÈVE HISTOIRE ET IMPORTANCE DU CONCOURS COUPS DE CŒUR

Le Concours Coups de Cœur a été initié en 2016 et s'est rapidement imposé comme un moment essentiel à l'événement. Ce concours unique en son genre offre une reconnaissance aux produits les plus remarquables dans diverses catégories. Un panel de professionnels reconnus compose le jury, sélectionnant les produits non seulement pour leur qualité exceptionnelle mais aussi pour leur originalité et leur capacité à représenter le meilleur de leur terroir.

L'importance de ce concours réside dans sa capacité à mettre en lumière des produits d'exception et à encourager l'innovation dans le respect des traditions. Les lauréats bénéficient d'une visibilité accrue et d'une reconnaissance qui dépasse souvent les frontières nationales, contribuant ainsi à la renommée internationale du savoir-faire fromager.

Le Concours Coups de Cœur est une mise en avant de la diversité, de la qualité et de la passion qui animent le monde du fromage et des produits laitiers. Il est un reflet de l'engagement continu des producteurs à perpétuer et à enrichir un héritage de longue date.

COMPOSITION ET EXPERTISE DU JURY

Le concours Coups de Cœur 2024 est supervisé par un jury d'exception, composé de 24 professionnels éminents de la filière fromagère et laitière. Ces membres, sélectionnés pour leur expertise et leur passion pour le fromage et les produits laitiers, viennent des quatre coins du monde, offrant ainsi une vision globale et diversifiée. Parmi eux, on trouve des crémiers-fromagers, des affineurs, des journalistes, des enseignements... tous spécialisés dans le domaine.

Chaque membre du jury apporte une contribution unique, enrichie par son parcours professionnel et sa connaissance approfondie du secteur.  Cette diversité garantit une évaluation complète et équilibrée des produits en compétition.

Le jury 2024 était composé de :

• Feriel Adidou - Fromagerie FADIDOU
• Léo Begin - Fromagerie La Fruitière
• Michael Bellissa - Fromagerie Bellisson
• Samuel Bourdin - La Cité du Lait
• Camille Brossard - Fromagerie Le Fort
• Carle Darney - Lycée des métiers Belliard
• Débora De Carvolho Pereira - Association SerTãoBras
• Chantal de Lamotte - Salon du Fromage et des Produits Laitiers
• Alain Dubois - Salon du Fromage et des Produits Laitiers
• Virginie Dubois Dhorne - Fromagerie La Finarde & Championne du Monde des Fromagers
• Michel Fouchereau - Un des Meilleurs Ouvriers de France Fromager
• Roxane Fourgous - Bières et Fromages
• Jeanne Gaffet - La Louve
• Ahlem Gharbi - Institut Français à Alger
• Sara Lacomba - Storia e Sapori
• Régis le Boucher - Fromagerie Histoires et Fromages
• Marco Lubrano - La Louve
• Claude Maret - Président de la Fédération des Fromagers de France
• Emily Monaco - Journaliste
• Alice Sattanino - ONAF
• Evert Schönhage - Burgundisch Lifestyle
• Arnaud Sperat-Czar - Profession fromager
• Susan Sturman - Makers & Mongers
• Patrice Violette - Lycée des métiers Belliard

CRITÈRES DE SÉLECTION DES PRODUITS

L'évaluation des produits au Concours Coups de Cœur 2024 est régie par des critères rigoureux, assurant une compétition équitable et objective. Ces critères sont conçus pour apprécier non seulement la qualité intrinsèque des produits mais aussi leur capacité à innover tout en respectant les traditions.

Qualités Organoleptiques

• Forme et aspect : L'apparence du produit est le premier indicateur de sa qualité. Une forme attrayante et un aspect invitant sont essentiels.
• Pâte et texture : La consistance du produit, qu'elle soit ferme, crémeuse, onctueuse ou croustillante, doit être en accord avec son type. La texture contribue de manière significative à l'expérience sensorielle.
• Goût et esthétique : Le goût est le cœur de l'évaluation. Il doit refléter un équilibre complexe et harmonieux des saveurs. L'esthétique gustative inclut la longueur en bouche et l'évolution des saveurs.
• Reflet du terroir et maîtrise de fabrication : Un bon produit raconte une histoire, celle de son origine, de son terroir. La maîtrise de sa fabrication est également un point clé, reflétant l'expertise et le savoir-faire du producteur.

Originalité et Innovation

• Nouveauté en saveurs et techniques : Les produits qui introduisent des saveurs inédites ou utilisent des techniques de fabrication novatrices gagnent en valeur. L'innovation dans la façon de concevoir ou de présenter le fromage est également appréciée.
• Approche du marché : La capacité d'un produit à se démarquer sur le marché

Respect des Traditions

• Méthodes traditionnelles : Un équilibre doit être trouvé entre l'innovation et le respect des méthodes traditionnelles. Les produits qui maintiennent l'authenticité et les techniques ancestrales sont hautement valorisés.
• Standards de qualité : Le respect des normes de qualité, qu'elles soient régionales, nationales ou internationales, est crucial. Ces standards garantissent l'intégrité et l'authenticité des produits.

Le jury s'engage à appliquer ces critères avec impartialité et compétence, afin d'assurer que seuls les produits les plus méritants soient récompensés. Cette approche rigoureuse vise à reconnaître les produits qui incarnent le meilleur du monde fromager et laitier, tant en termes de qualité exceptionnelle que d'innovation respectueuse des traditions.

PRÉSENTATION DES 9 LAURÉATS

Le Concours Coups de Cœur 2024 a célébré la diversité et l'excellence fromagère et laitière, avec des lauréats provenant de trois pays réputés pour leur riche patrimoine fromager : la France, l'Italie et la Suisse.

Ces pays, connus pour leurs traditions séculaires et leurs innovations dans le domaine du fromage et des produits laitiers, ont brillé par la variété et la qualité exceptionnelle de leurs produits.

♥️ Fromage Ossau Iraty - AGOUR (France)
Ce fromage AOP est un produit du terroir basque, fabriqué à partir de lait de brebis de races traditionnelles. Ces brebis pâturent dans les riches prairies du Pays Basque, ce qui confère au lait une qualité exceptionnelle. Affiné sur des planches de bois, le fromage développe des arômes subtils de noisette et de fruits secs, offrant une texture souple et une richesse gustative qui reflète l'authenticité de sa région.

♥️ Gruyère AOP Vieux-Fribourg - FROMAGERIE MOLESON SA (Suisse)
Reconnu pour son affinage minutieux de 15 mois, le Gruyère AOP Vieux-Fribourg se distingue par sa texture à la fois ferme et fondante. Ce processus d'affinage prolongé permet au fromage de développer un bouquet aromatique complexe, caractérisé par des notes fruitées et des nuances de noisettes torréfiées, rendant chaque bouchée riche et mémorable.

♥️ Taupinette à l’Aneth - FROMAGERIE JOUSSEAUME (France)
La Taupinette à l'aneth est une innovation de la Fromagerie Jousseaume. Ce fromage au lait cru de chèvre, enrichi d'aneth délicatement séchée, est façonné à la main, moulé à la louche pour une texture distinctement moelleuse et légère. L'ajout d'aneth crée un profil gustatif rafraîchissant et unique, offrant une nouvelle dimension aux amateurs de fromages de chèvre.

♥️ Saint-Nectaire Fermier AOP Paille - CAVES SORON (France)
Le Saint-Nectaire Fermier AOP, affiné sur de la paille, est une incarnation authentique du terroir auvergnat. Ce processus d'affinage traditionnel sur paille confère au fromage une texture particulièrement fondante et un goût riche et nuancé, évoquant les saveurs naturelles et rustiques de la région.

♥️ Fourme de Montbrison AOP - ETS FROMAGES ET TERROIRS (France)
La Fourme de Montbrison, un fromage à pâte persillée, est un emblème de la région Auvergne-Rhône-Alpes. Sa croûte orangée cache une pâte crémeuse, marbrée de bleu. Ce fromage équilibre habilement la finesse et la puissance, se démarquant par son goût consensuel et équilibré, se mariant parfaitement avec un pain de seigle traditionnel.

♥️ Beurre de Baratte Extra-Fin aux Cristaux de Sel de Noirmoutier - BAECHLER (France)
Ce beurre de baratte, enrichi des célèbres cristaux de sel de Noirmoutier, est un hommage à la tradition fromagère française. Avec sa texture fine et sa saveur délicatement salée, ce beurre représente l'union parfaite entre la qualité du lait et l'artisanat fromager.

♥️ Moelleux de Chèvre - SCHMIDHAUSER (France)
Affiné sur épicéa, ce fromage de chèvre présente une douceur et une onctuosité remarquables. Son affinage unique sur bois d'épicéa lui confère une saveur légèrement boisée, complétant à merveille sa texture crémeuse. Idéal pour ajouter une touche de raffinement à tout plateau de fromages.

♥️ Bufarolo Stagionato - QUATTRO PORTONI SRM (Italie)
Fabriqué à partir de lait de bufflonne, le Bufarolo Stagionato est un fromage à croûte lavée. Sa pâte acidifiée, unique en son genre, évolue au fil de l'affinage pour devenir incroyablement fondante, offrant un profil gustatif riche et complexe.

♥️ Surfin’ Blu - QUATTRO PORTONI SRM (Italie)
Le Surfin’ Blu est un fromage bleu innovant, fabriqué avec du lait de bufflonne entier pasteurisé et affiné dans de la bière artisanale. Ce processus unique confère au fromage des saveurs crémeuses, rehaussées par des notes distinctes apportées par la bière, créant une expérience gustative inoubliable et audacieuse.

Chacun de ces lauréats incarne l'innovation, la tradition et l'artisanat, témoignant de la richesse et de la diversité des cultures fromagères de leurs pays respectifs. Ces fromages et produits laitiers, récompensés pour leurs qualités exceptionnelles, sont non seulement des ambassadeurs de leurs terroirs mais aussi des exemples de l'excellence que peut atteindre la production laitière lorsqu'elle est menée avec passion et savoir-faire.

VENIR AU SALON POUR DÉCOUVRIR LES 9 LAURÉATS 

Le Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2024 se tiendra du 25 au 27 février 2024. Cet événement d'envergure internationale aura lieu à Paris, à la Porte de Versailles, un lieu emblématique et facilement accessible, qui a déjà accueilli de nombreuses éditions de ce salon. Ce site spacieux est idéalement situé pour accueillir un large public, des professionnels du secteur et des amateurs de fromage du monde entier.

Métro : Ligne 12 (Station Porte de Versailles) est la plus directe pour accéder au parc des expositions.
Tramway : Lignes T2 et T3a s'arrêtent également à Porte de Versailles.
Bus : Plusieurs lignes de bus desservent le lieu.

Les points forts du salon résident dans sa capacité à réunir de nombreux acteurs du secteur tout en offrant une plateforme unique pour le partage et l'échange, la découverte de produits innovants et la valorisation des savoir-faire traditionnels !