L'ouvrage « La Fromagerie » de Claude Luisier, édité aux Éditions LAROUSSE qui vient tout juste de sortir s'introduit dans l'univers du fromage avec une démarche méthodique et une touche personnelle.
Conçu pour ceux qui souhaitent élargir leur connaissance, le livre offre un aperçu approfondi d'une sélection de 60 fromages venus de France, de Suisse et d'autres pays d'Europe, des recettes, des conseils de dégustation, des accords... et bien plus ! La structure du contenu est pensée pour un public varié, allant des plus avertis aux consommateurs novices et curieux.
L'auteur, riche d'une expertise forgée au fil des ans, partage ses observations et les détails pratiques sur les fromages sans jamais tomber dans l'excès technique difficile d'accès. Ce qui distingue ce livre, c'est en effet, sa facilité de lecture ! La mise en page est claire et les photographies qui l'accompagnent servent de compléments visuels à l'information.
Ce livre se propose donc de servir de compendium pour ceux qui cherchent à comprendre la complexité et la diversité des fromages sans s'aventurer dans un langage trop dense ou jargonisé, le tout avec le ton convaincu, parfois taquin et intime de Claude Luisier !

QUI EST L'AUTEUR, CLAUDE LUISIER ?

Claude Luisier est ancré dans les traditions suisses depuis près de trente ans et amoureux des hauteurs du Valais. Affineur reconnu non seulement pour ses fromages mais aussi pour sa personnalité pétillante, mélangeant franc-parler, humour et sa connaissance des fromages qui a conquis des millions d’abonnés sur les réseaux sociaux. Ce n'est pas juste une histoire de fromages que Claude partage, c'est l'histoire d'une passion profonde pour le terroir et l'excellence.

Claude Luisier dans sa cave d'affinage

L'aventure fromagère de Luisier a des allures de conte moderne. À l'instar d'Obélix et sa fameuse marmite de potion magique, Claude a été immergé dès son plus jeune âge dans un univers où la gastronomie rime avec tradition et authenticité. C'est l'histoire d'un petit garçon entouré de la cuisine franche et savoureuse de ses parents restaurateurs, d'un adolescent cueillant les salades pour la petite épicerie familiale, d'un jeune homme formé à l'hôtellerie qui deviendra hôtelier, restaurateur et traiteur.

Mais ce sont les caves bicentenaires de la maison familiale qui vont définir le tournant de sa vie professionnelle. Avec leurs plafonds voûtés et leur atmosphère idéale pour l'affinage du fromage, ces caves l'ont émerveillé et inspiré pour lancer son affaire d'affinage. 

Sa passion pour le fromage est indéfectible, le conduisant à se dédier entièrement à l'art de l'affinage. Il partage son métier mais aussi les adaptations nécessaires qu'il a dû faire face aux changements climatiques, témoignant de son engagement pour une pratique durable et respectueuse de l'environnement.

À travers ce livre, il nous ouvre les portes de ses caves d'antan et nous invite à découvrir l'essence même de son métier et de sa personnalité !

UN LIVRE CONÇU POUR TOUS

Le livre de Claude Luisier est pensé et rédigé pour toucher un large éventail de lecteurs, allant des professionnels de la gastronomie aux amateurs passionnés de fromage. C'est à travers son expertise que le livre trouve la capacité de s'adresser à chacun, en fournissant des connaissances accessibles à tous.

Ce livre détaille à la fois les caractéristiques techniques et les processus de fabrication de certains fromages, mais aussi les subtilités des appellations d'origine protégée (AOP) et de l'impact des différentes méthodes d'affinage sur le goût et la qualité. Des recettes offrent des applications pratiques pour l'utilisation des fromages dans la cuisine.

Le livre se fait donc un bon guide pour les amateurs et passionnés de fromage, ceux pour qui le fromage est avant tout une question de plaisir et de découverte. Le langage utilisé est à la fois riche et accessible, les descriptions sont étoffées de métaphores et d'anecdotes qui donnent vie aux fromages. Des conseils pour composer un plateau de fromages équilibré, la bonne manière de les découper, ainsi que la façon de les associer avec le vin ou le pain sont autant d'éléments qui rendent le livre attrayant pour le lecteur curieux de parfaire sa culture fromagère.

60 PRÉSENTATIONS AFFINÉES DE FROMAGES

Avec soixante fromages soigneusement sélectionnés et présentés par Claude Luisier, ce livre est une jolie encyclopédie pour tout amateur de fromage. Cet ouvrage vous fait voyager dans les différentes régions de France mais aussi en Suisse et dans d'autres pays d'Europe pour vous emmener à la rencontre des trouvailles lactées de Claude.

À travers des fiches détaillées, chaque fromage est mis en lumière avec par exemple sa famille fromagère, son origine, son profil gustatif, son histoire, les meilleures façons de le savourer mais aussi des mises en avant de certains producteurs et des anecdotes et clins d'oeil sympathiques. Ces fiches témoignent des trois décennies d'expérience en tant qu'affineur de Claude, offrant une compréhension de la diversité et de la richesse des fromages de chaque région.

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Derrière chaque fiche se cache donc une proposition à découvrir la tradition, le savoir-faire artisanal et le terroir qui donnent à chaque fromage son caractère unique. Qu'il s'agisse de découvrir les nuances entre un Bleu de Termignon et un Bleu d'Auvergne, ou de dévoiler les subtilités d'un Camembert de Normandie AOP, Claude Luisier guide le lecteur avec une clarté et une passion contagieuses. On vous aura prévenu !

RECETTES, CONSEILS, ASTUCES ET SECRETS DE DÉGUSTATION

Au-delà des fiches détaillées de chaque fromage, ce livre offre de nombreuses informations supplémentaires pour tout amateur de fromage désireux d'approfondir sa connaissance et son expérience.

Avec des recettes savoureuses qui accompagnent chaque variété de fromage, les lecteurs sont invités à explorer la richesse des fromages à travers des plats innovants et alléchants. Chaque recette, des tartelettes aux épinards et bleu d'Auvergne aux croustillants de raclette d'alpage, est conçue pour mettre en valeur le caractère unique de chaque fromage, offrant des associations de saveurs qui raviront les papilles de chacun.

Claude Luisier dispense des conseils pratiques pour composer un plateau de fromages équilibré, maîtriser l'art de la découpe et choisir les accompagnements idéaux, qu'il s'agisse de vins, de pains ou de confitures. 

Page « Elaborer un plateau de fromages équilibré »

Les astuces de présentation et de coupe, élégamment illustrées et expliquées, permettent aux novices de préparer un plateau de fromages avec l'assurance d'un affineur expérimenté. 
Que ce soit pour trouver le vin qui complétera parfaitement un morceau de Comté AOP ou le type de pain qui exaltera la douceur d'un Brie de Meaux AOP, le livre offre des conseils pratiques et accessibles.
Ces recommandations sont précieuses pour quiconque souhaite non seulement apprécier le fromage, mais aussi créer des expériences de dégustation mémorables.

Mais ce n'est pas tout ! Les « coups de cœur » de l'auteur, distillés tout au long de l'ouvrage, partagent ses préférences personnelles et des anecdotes croustillantes qui enrichissent le récit et tissent un lien personnel entre l'auteur, le lecteur mais aussi le producteur.

Enfin, de nombreuses parties du livre offrent un éclairage sur des questions telles que les métiers du fromage, l'histoire des fromages AOP, les nuances entre les laits crus, thermisés et pasteurisés, les étapes de fabricaiton des fromages ou encore, pourquoi certains fromages sont orange !

CONCEPTION ET VISUEL DU LIVRE

La conception et le visuel du livre ont été soigneusement élaborés pour offrir une expérience de lecture immersive et esthétiquement plaisante. Chaque élément, de la mise en page aux photographies, a été pensé pour offrir une mise en page de qualité, alliant élégance et fonctionnalité.

Les pages sont structurées de manière à guider le lecteur à travers les divers chapitres avec aisance, où les informations sont présentées de façon claire et hiérarchisée.

Les encadrés « Les conseils de Claude » ou « Les astuces de Claude », par exemple, offrent des apartés informatifs qui complètent le texte principal sans en encombrer la lecture. 

Les photographies et illustrations à la fois délicates et puissantes offrent une immersion agréable tout au long de l'exporation du livre. Les recettes sont accompagnées de photographies alléchantes qui mettent l'eau à la bouche et incitent à se mettre aux fourneaux !

La conception du livre reflète également un engagement envers la qualité et la durabilité, matérialisée par le choix de papiers de haute qualité et d'une reliure solide qui invite à la manipulation répétée.

Et nous, on aime beaucoup les bords de feuilles de couleur noire de chaque page, ce qui apporte beaucoup de classe visuelle à cet ouvrage.

OÙ TROUVER CE LIVRE ?

Ce livre est disponible à la vente dans les librairies traditionnelles mais pour ceux qui préfèrent le confort de leur foyer, le livre est également en vente en ligne sur les plateformes habituelles.

Pour les amateurs de dédicaces et d’échanges, gardez un œil sur l’agenda de Claude Luisier. Des séances de signature peuvent être organisées dans des fromageries, lors de salons gastronomiques ou de festivals dédiés à la culture fromagère. C’est une occasion unique de rencontrer l’affineur et de venir faire dédicacer votre livre !

POUR CONCLURE

Grâce à un contenu riche en anecdotes, en savoir-faire traditionnel et en conseils avisés, ce livre séduira tout amateur passionné de fromages. Les recettes, les suggestions de dégustation et les accords mets-vins proposés enrichissent l'expérience gustative, tandis que les rubriques informatives offrent une plongée dans l'histoire et la culture fromagères.

L'aventure éditoriale que Claude Luisier et son épouse se réservaient pour leurs doux jours de retraite, et qui s'est finalement concrétisée bien avant, témoigne de leur dévouement à partager leur amour pour le fromage. Leur projet, mûri avec le temps, s'est accéléré grâce à l'enthousiasme des Éditions Larousse, prouvant une fois encore que lorsqu'il s'agit de fromage, la passion n'attend pas !