Ah, la raclette ! Ce plat convivial, synonyme de partage et de chaleur, a longtemps régné en maître sur les tables hivernales des régions montagneuses. Mais qui aurait cru que son empire s'étendrait un jour jusqu'aux côtes bretonnes ?
C'est le pari audacieux de la Fromagerie d'Arvor, située à Kervignac en Bretagne. Cette jeune et dynamique fromagerie a décidé de briser les codes en introduisant sur le marché la Racleizh, une version bretonne de la traditionnelle raclette. En moins de deux ans d'activité, la Fromagerie d'Arvor a su se distinguer par son esprit innovant, remportant déjà plusieurs distinctions pour ses créations fromagères.
Mais avec la Racleizh, l'entreprise franchit une nouvelle étape, celle de la réinterprétation osée d'un classique très apprécié. La Racleizh, en plus d'être un nouveau fromage sur le marché, c'est une sollicitation à redécouvrir une tradition bien-aimée sous un nouveau jour, avec une touche bretonne !

LA FROMAGERIE D'ARVOR

La Fromagerie d'Arvor, nichée dans la localité de Kervignac en Bretagne, est un établissement qui, malgré sa jeunesse, résonne déjà avec une certaine audace dans le paysage fromager. Fondée il y a moins de deux ans, cette fromagerie a rapidement su se distinguer par son approche innovante et son profond respect pour la tradition fromagère. L'histoire de la Fromagerie d'Arvor est celle d'une passion inébranlable pour le fromage et d'un désir ardent de contribuer à la richesse gastronomique de la région bretonne. Dès ses débuts, la fromagerie a mis un point d'honneur à valoriser le terroir local, en utilisant des ingrédients de qualité et en adoptant des méthodes de fabrication qui reflètent à la fois le savoir-faire ancestral et une ouverture vers des techniques modernes.

Cette n'a pas tardé à faire parler d'elle en remportant plusieurs distinctions pour ses fromages. Le Triskell et Le Petit Lorientais, deux de ses créations, viennent d'ailleurs d'être saluées pour leur qualité et leur originalité lors du Mondial des Fromages de Tours en septembre 2023 en reportant tous deux une médaille de bronze. Ces récompenses ont non seulement mis en lumière l'excellence de la fromagerie, mais ont également souligné son engagement envers une production fromagère responsable et de qualité.

La fromagerie propose aujourd'hui une jolie gamme de fromages (commercialisée sous les marques Fromagerie d'Arvor,  Le Bec Fin et Le Campeur) :

• au lait de chèvre
  le chèvre affiné nature
  le chèvre affiné à l'ail des ours
  le chèvre frais nature
  le chèvre frais aux fleurs
  le chèvre frais aux algues
  le chèvre frais au piment d'espelette
• au lait de brebis
  le brebis affiné
  le Petit Coeur d’Augustine
  la Tomme de brebis
• au lait de vache
  le Petit Lorientais
  la Tomme de vache
• au lait mixte chèvre/brebis/vache
  le Triskell

Mais l'ambition de la Fromagerie d'Arvor ne s'arrête pas là. Avec la création de la Racleizh, la fromagerie a démontré une volonté de repousser les frontières traditionnelles du fromage. La Racleizh est une audacieuse réinterprétation de la traditionnelle raclette, adaptée au contexte breton. Cette initiative suscite déjà l'intérêt des professionnels et des amateurs de fromage.

Aujourd'hui, la Fromagerie d'Arvor continue de prospérer, portée par une équipe passionnée et une communauté grandissante d'aficionados du fromage. Elle représente un bel exemple de la manière dont l'innovation, couplée à un profond respect pour la tradition, peut mener à de belles créations fromagères. 

LA RACLETTE : UN SYMBOLE MONTAGNARD

La Raclette, ce plat humble et chaleureux, est une tradition ancestrale qui trouve ses racines dans les vallées montagneuses de la Suisse et de la Savoie. Ce plat convivial, synonyme de partage et de chaleur, a traversé les âges et les frontières, se frayant une place de choix dans le cœur des amoureux de fromage, et ce bien au-delà de ses terres natales.

La raclette tire son nom de l'action de racler le fromage fondu qu'on laisse tendrement recouvrir pommes de terre et autres accompagnements. Selon la légende, ce sont les bergers suisses qui, dès le Moyen Âge, ont commencé à faire fondre le fromage près du feu pour agrémenter leur repas. La tradition s'est perpétuée et a évolué, donnant naissance à la raclette que nous connaissons aujourd'hui, un plat chaleureux et festif, particulièrement apprécié lors des soirées hivernales. La recette traditionnelle de la raclette est simple, mais elle a été perfectionnée au fil des siècles. Le fromage est lentement fondu à la surface, puis raclé sur des pommes de terre, des cornichons et de la charcuterie, créant ainsi un repas réconfortant et satisfaisant.

La qualité et l'authenticité de la raclette sont protégées par des Appellations en Suisse et en France. La « Raclette du Valais AOP » en Suisse et la « Raclette de Savoie IGP » en France sont des appellations qui garantissent que le fromage est produit selon des méthodes traditionnelles et dans des régions géographiques spécifiques. Ces appellations contribuent à préserver l'héritage et l'excellence de la raclette, tout en offrant aux consommateurs une garantie de qualité et d'authenticité.

La raclette a conquis les tables bien au-delà des Alpes. Sa popularité s'étend à travers la France et a même franchi les frontières nationales, séduisant les palais à l'international. Que ce soit au Québec, en Australie ou ailleurs, la raclette est célébrée pour son caractère convivial et sa simplicité gourmande. Elle symbolise la joie des repas partagés, et la manière dont une tradition fromagère peut transcender les cultures et rassembler les gens autour d'une table.

LA RACLEIZH : L'AUDACE BRETONNE

La Racleizh, cette nouvelle création de la Fromagerie d'Arvor, est le reflet d'une volonté de diversifier la palette fromagère bretonne tout en rendant hommage à un classique montagnard. La Racleizh, la plus breizh des raclettes, est née d'une réflexion minutieuse sur la manière de marier l'essence de la raclette traditionnelle avec le caractère de la Bretagne.

Disponible à la vente dès le 15 octobre 2023, la Racleizh est le fruit d'un processus d'affinage s'étalant sur huit semaines. Chaque meule, pesant 7 kg, est le résultat d'un savoir-faire précis et d'une attention particulière portée à chaque étape de la production. L'affinage permet au fromage d'acquérir sa texture unique et son profil aromatique distinct. C'est durant cette période que la Racleizh développe son caractère, un équilibre délicat entre la douceur crémeuse et la saveur robuste, typique de la raclette traditionnelle.

La Fromagerie d'Arvor a su, avec la Racleizh, faire prendre le large à la Raclette. C'est une exploration des possibilités infinies qu'offre le monde du fromage, une démonstration de la manière dont l'innovation peut enrichir la tradition sans la dénaturer. La Racleizh est une belle illustration de l'audace bretonne qui pousse à repousser les frontières tout en restant fidèle à un héritage fromager riche et respecté.

Et, pour les plus « fous des Gaulois », peut-être essaieront-ils un Kouign-Amann / Raclette puisque les galettes-raclette sont déjà courantes en ces terres.

UN NOUVEAU VISAGE DANS LE KALEIDOSCOPE FROMAGER FRANÇAIS

Notre France, ce paradis fromager où chaque région semble avoir son propre ambassadeur lacté ! En effet, la diversité fromagère en France est aussi riche et variée que les accents qui la peuplent. Du Camembert de Normandie au Roquefort, chaque fromage raconte une histoire, celle d'un terroir, d'un savoir-faire et d'une communauté. Et maintenant donc la Bretagne, ne voulant pas être en reste, nous présente sa Racleizh, ajoutant ainsi une nouvelle note à cette symphonie fromagère. Elle rejoint la grande famille des fromages français qui, bien que jalouse de ses traditions, n'hésite pas à accueillir en son sein les originaux qui osent repousser les frontières du goût.

Ce fromage, avec son caractère breton affirmé, enrichit donc ce tableau en apportant une touche de modernité à une tradition bien établie. Elle rappelle que la diversité fromagère est une richesse, un terrain de jeu pour les artisans fromagers qui, à l'image de la Fromagerie d'Arvor, cherchent à revisiter les classiques.

Et puis, il y a quelque chose d'assez jubilatoire à imaginer la raclette, ce symbole des soirées montagnardes, prendre un petit air marin. Et qui sait ? Peut-être que la Racleizh inspirera d'autres régions à contribuer, à leur tour, à l'enrichissement de ce panorama fromager !

UNE RÉPONSE GOURMANDE AUX DÉFIS SAISONNIERS

Dans le monde du fromage, certaines périodes de l'année sont plus tranquilles que d'autres, un peu comme une pause douce entre deux symphonies. La Fromagerie d'Arvor, avec l'introduction de la Racleizh, a cherché à lisser son activité sur l'année, apportant ainsi une réponse aux périodes plus calmes. La Racleizh, avec son appel au réconfort et à la convivialité, se présente comme une solution attrayante à la demande de fromages réconfortants, un peu comme un câlin chaleureux sous forme de fromage.

La diversification n'est pas seulement une stratégie clé, c'est l'offre d'une palette de saveurs variées pour les fromageries cherchant à élargir leur clientèle et à stabiliser leur activité. En proposant une variété de fromages, dont la Racleizh, la Fromagerie d'Arvor peut attirer différents segments de marché, des puristes du fromage aux explorateurs culinaires en quête de nouvelles expériences. C'est un peu comme ouvrir un nouveau chapitre dans un livre déjà captivant, invitant ainsi plus de lecteurs à se plonger dans l'histoire.

L'arrivée de la Racleizh soulève également des questions intrigantes sur la manière dont les producteurs traditionnels de raclette peuvent réagir ou s'adapter à ces clins d'oeil régionaux. Serait-ce le début d'une nouvelle vague d'échanges culturels entre les régions fromagères ? Seul l'avenir nous le dira, mais la Racleizh vient donner un nouvel d'exemple sur la manière dont les traditions peuvent être honorées tout en explorant de nouvelles propositions créatives; un dialogue entre le passé et le présent, orchestré sur une partition fromagère.

La Racleizh deviendra surement un témoin de la manière dont une stratégie bien pensée peut à la fois honorer la tradition et répondre aux exigences du marché. Elle illustre la capacité des artisans fromagers à créer tout en restant enracinés dans le riche patrimoine fromager, prouvant que la modernisation et la tradition sont loin d'être des concepts mutuellement exclusifs dans l'art délicat de la fromagerie.

PRÉPAREZ-VOUS POUR VOTRE PREMIÈRE RACLEIZH-PARTY !

Alors qui aurait cru qu'un fromage pourrait faire le grand saut des sommets alpins jusqu'aux côtes bretonnes ? La fromagerie d'Arvor nous offre là une tranche de créativité fromagère qui, avouons-le, a le goût de l'aventure. Avec la Racleizh, la Bretagne ne nous offre pas seulement un nouveau fromage à déguster, mais une raison de plus de dire "cheese" en se régalant. Alors, à la prochaine Racleizh-party, préparez-vous à faire swinger vos papilles car qui pourrait bien résister à un fromage qui a le goût du large ?