Lorsqu'on parle de fromage, peu évoquent une histoire aussi riche et une polyvalence aussi grande que la Mozzarella. Universellement appréciée, cette star des fromages italiens a conquis les tables du monde entier, se frayant un chemin dans les cœurs des gourmets grâce à sa douceur et sa texture unique.
Historiquement enracinée dans l'héritage culinaire de l'Italie, son nom, dérivé de l'italien « Mozzare » qui signifie « Couper », reflète la méthode traditionnelle de sa fabrication où la pâte filée est coupée à la main pour former les célèbres boules que nous connaissons et aimons. 
Mais qu'est-ce qui rend la Mozzarella si spéciale, si recherchée et si polyvalente ? Savez-vous qu'il existe plusieurs sortes de Mozzarella ? Quelle est la « VRAIE » Mozzarella ? Car oui, sachez que n'est pas Mozza qui veut !

Au sein de la famille Mozzarella, il est en effet essentiel de distinguer celle au lait de Bufflonne, la Mozzarella di Bufala Campana AOP et la Mozzarella au lait de vache, la Fior di Latte.

La Mozzarella di Bufala Campana, reconnue pour sa qualité exceptionnelle, est la quintessence de la richesse et de la crémosité. Protégée par une Appellation d'Origine Protégée, cette variété est fabriquée exclusivement avec du lait de bufflonne, principalement dans les régions de Campanie, en Italie. C'est la « Vraie » Mozzarella !  La plus parfumée et de loin !

À l'autre extrémité, on trouve la Fior di Latte, une variété tout aussi appréciée mais bien distincte. Fabriquée à partir de lait de vache, elle offre une expérience gustative beaucoup, vraiment beaucoup plus douce et délicate. Son nom, signifiant littéralement « fleur de lait », évoque d'ailleurs la fraîcheur et la légèreté.

LA MOZZARELLA À TRAVERS LE TEMPS

Origines historiques et évolution de la Mozzarella

L'histoire de la Mozzarella remonte à l'époque médiévale, enracinée dans les vertes prairies du sud de l'Italie. Sa naissance est étroitement liée à l'arrivée des buffles d'eau en Italie, une introduction qui aurait eu lieu entre le VIIe et le VIIIe siècle. Ces animaux, précieux pour le travail agricole, ont également offert aux habitants locaux un cadeau inattendu : leur lait riche et crémeux, parfait pour la fabrication de fromage.

Au fil des siècles, les techniques traditionnelles de fabrication de la mozzarella ont été affinées, transmises de génération en génération. C'était un art réservé aux maîtres fromagers, qui façonnaient méticuleusement le caillé en de délicates boules de fromage, un processus qui a donné naissance à l'une des caractéristiques les plus emblématiques de la Mozzarella : sa texture unique, filante et moelleuse.

De l'Importation des buffles à l'industrialisation de la production

Le tournant industriel du XIXe siècle a marqué un changement significatif dans la production de la Mozzarella. Avec l'avènement de l'industrialisation, la production de Mozzarella a évolué, passant d'une pratique artisanale à une production à plus grande échelle. Cette transition a permis une distribution plus large, rendant la Mozzarella accessible au-delà des frontières régionales de l'Italie.

Les producteurs ont veillé à préserver les techniques traditionnelles, notamment le filage à la main et l'utilisation de lait frais de qualité. Ce respect des méthodes traditionnelles a été un facteur clé dans le maintien de la qualité et du goût distinctifs de la Mozzarella.

Son statut de fromage populaire, surpassant même notre très cher Camembert

Au fil du temps, la Mozzarella a gagné une reconnaissance et une popularité internationales, à tel point qu'elle a même dépassé certains des fromages les plus emblématiques, tels que le Camembert en France. C'est en effet en 2021, que cette étape marquante a été franchie lorsque la consommation de Mozzarella en France a dépassé celle du Camembert ! Ce phénomène illustre non seulement l'attrait universel de la Mozzarella, mais aussi sa capacité à s'intégrer harmonieusement dans diverses cultures culinaires.

Cette popularité croissante est attribuable à plusieurs facteurs, notamment sa polyvalence en cuisine et sa capacité à s'adapter à une multitude de plats, des entrées aux plats principaux. En outre, la Mozzarella est devenue un incontournable dans le monde de la restauration rapide, notamment grâce à son rôle indispensable sur les pizzas, un plat qui a conquis le monde entier.

LA MOZZARELLA « DI BUFFALA CAMPANA »: L'AUTHENTIQUE

La Mozzarella di Bufala Campana est ancrée dans l'histoire et la culture de la région de Campanie, en Italie. Son histoire commence il y a plusieurs siècles, lorsque les buffles d'eau ont été introduits dans les marais de Campanie. Ces animaux, originaires d'Asie, se sont adaptés de manière remarquable à l'environnement local, donnant naissance à une industrie fromagère qui allait devenir le cœur de la culture culinaire de la région.

La production de la Mozzarella di Bufala Campana est étroitement liée à la maîtrise artisanale des fromagers locaux, qui ont su, au fil du temps, perfectionner l'art de transformer le lait riche et crémeux des bufflonnes en un fromage au goût et à la texture inégalés. Ce savoir-faire se transmet de génération en génération, garantissant la préservation des méthodes traditionnelles.

Au XVIIe siècle, la Mozzarella di Bufala a commencé à gagner en popularité, non seulement dans la région de Campanie mais aussi dans les royaumes et les cours royales de l'Italie. Sa texture unique et son goût délicat ont conquis les palais les plus exigeants, lui conférant un statut de fromage d'élite.

La reconnaissance officielle de la Mozzarella di Bufala Campana est venue en 1996, lorsque l'Union Européenne lui a accordé l'Appellation d'Origine Protégée (AOP). Cette désignation est un gage de qualité et d'authenticité, assurant que chaque boule de Mozzarella di Bufala Campana est produite selon les normes et les méthodes traditionnelles strictes de la région de Campanie.

Cette appellation protège non seulement la méthode de production, mais aussi la provenance du lait, exclusivement issu des bufflonnes élevées dans les régions désignées de Campanie, Lazio, Apulie et Molise. Le cahier des charges de l'AOP stipule également que chaque étape de la production, de la traite à la transformation du lait en fromage, doit se dérouler dans cette aire géographique définie, garantissant ainsi l'authenticité et la qualité supérieure du produit fini.

1 - Les atouts du lait de Bufflonne

Teneur en matières grasses et en protéines : Le lait de bufflonne contient des niveaux significativement plus élevés de matières grasses et de protéines par rapport au lait de vache. Cette composition confère à la Mozzarella di Bufala Campana une texture plus riche et crémeuse, ainsi qu'une saveur plus prononcée.

Richesse en minéraux : Un autre atout du lait de bufflonne est sa richesse en minéraux essentiels, notamment le calcium, le phosphore et le magnésium. Ces éléments sont cruciaux pour la santé osseuse, le métabolisme énergétique et la régulation des fonctions corporelles.

Teneur en cholestérol : Malgré sa teneur élevée en matières grasses, le lait de bufflonne contient moins de cholestérol que le lait de vache. Cela en fait une option plus saine pour les consommateurs soucieux de leur taux de cholestérol.

Digestibilité : Le lait de bufflonne est également connu pour être plus facile à digérer que le lait de vache. Cela est dû à la taille plus petite des globules de graisse et à une structure protéique différente, ce qui rend le lait de bufflonne plus doux pour l'estomac et plus facile à assimiler.

Richesse en antioxydants : Le lait de bufflonne est naturellement riche en antioxydants, tels que la vitamine E et le sélénium, qui jouent un rôle crucial dans la protection des cellules contre les dommages oxydatifs et dans le renforcement du système immunitaire.

Faible teneur en lactose : Bien que le lait de bufflonne contienne du lactose, sa teneur est légèrement inférieure à celle du lait de vache. Cela peut être bénéfique pour les personnes légèrement intolérantes au lactose, qui peuvent trouver la Mozzarella di Bufala Campana plus facile à tolérer.

2 - La fabrication de la Mozzarella « di Buffala Campana »

La fabrication de la Mozzarella di Bufala Campana est un processus qui allie tradition et savoir-faire, qu'il s'agisse de méthodes artisanales ou de productions industrielles. Chaque étape est cruciale pour obtenir un fromage de qualité supérieure, respectant les normes de l'AOP.

La fabrication artisanale

• Collecte et préparation du lait : La fabrication commence par la collecte du lait frais de bufflonne, généralement trait deux fois par jour. Ce lait est ensuite rapidement acheminé vers les ateliers de production pour maintenir sa fraîcheur et sa qualité.
• Coagulation : Le lait est d'abord acidifié légèrement avec du petit-lait du jour précédent, puis la présure est ajoutée pour coaguler le lait. Cette étape forme un caillé ferme.
• Découpe du caillé : Le caillé est coupé manuellement par les fromagers, un processus délicat qui influence la texture du fromage.
• Filage : Une étape distinctive de la production de la Mozzarella di Bufala Campana est le filage. Le caillé est d'abord chauffé dans de l'eau chaude, puis étiré et malaxé jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée, élastique et filante.
• Façonnage : Le fromage est ensuite façonné à la main en boules ou en tresses, puis refroidi dans de l'eau froide pour fixer sa forme.
• Conservation : La Mozzarella est finalement conservée dans une saumure ou du petit-lait, prête à être consommée.

Fabrication Industrielle

• Standardisation du processus : La fabrication industrielle suit les mêmes étapes de base, mais avec une standardisation et une mécanisation plus importantes pour répondre à la demande élevée.
• Utilisation de technologies modernes : Les machines modernes prennent en charge la coagulation, la découpe du caillé, et le filage, garantissant une consistance et une qualité uniformes.
• Contrôle de qualité rigoureux : Malgré la mécanisation, les producteurs industriels maintiennent des normes de qualité élevées, respectant les critères stricts de l'AOP.
• Capacité de production élevée : La production industrielle permet de produire de plus grandes quantités de Mozzarella, rendant ce fromage plus accessible à un public plus large.

Dans les deux méthodes de production, le respect des traditions, la qualité du lait de bufflonne, et le soin apporté à chaque étape sont primordiaux pour garantir l'authenticité et le goût exceptionnel de la Mozzarella di Bufala Campana. Que ce soit par des méthodes artisanales ou industrielles, le résultat est un fromage qui représente fièrement le patrimoine culinaire italien.

3 - L'importance du filage et de la conservation

Le filage et la conservation sont deux étapes cruciales dans la production de la Mozzarella di Bufala Campana, chacune jouant un rôle fondamental dans la définition de la texture, du goût et de la qualité globale de ce fromage.

Le filage

• Transformation du caillé : Le filage est l'étape où le caillé acquiert sa texture unique. Après avoir été découpé, le caillé est placé dans de l'eau chaude, ce qui le rend malléable.
• Technique artisanale : Dans le processus traditionnel, le fromager étire et malaxe le caillé chauffé à la main. Cette manipulation doit être effectuée avec expertise pour atteindre la consistance élastique et filante caractéristique de la mozzarella.
• Qualité de la texture : La qualité du filage détermine la texture du fromage : une mozzarella parfaitement filée aura une texture douce et élastique, capable de s'étirer sans se rompre.
• Impact sur la saveur : Le filage influence également le goût. Une bonne technique assure que le fromage conserve une humidité équilibrée, contribuant à sa saveur fraîche et légèrement acidulée.

La conservation

• Maintien de la fraîcheur : Après le filage et le façonnage, la mozzarella est immédiatement refroidie dans de l'eau froide pour fixer sa forme. Cette étape est essentielle pour stopper le processus de cuisson et préserver la texture du fromage.
• Stockage dans la saumure : La Mozzarella est ensuite stockée dans une saumure ou du petit-lait. Cette méthode de conservation n'est pas seulement une tradition ; elle joue un rôle clé dans le maintien de la saveur et de la fraîcheur du fromage.
• Durée de conservation : La Mozzarella di Bufala Campana est réputée pour sa meilleure saveur lorsqu'elle est consommée fraîche. La méthode de conservation influence directement la durée pendant laquelle le fromage peut conserver ses qualités optimales.
• Transport et distribution : La conservation joue également un rôle vital dans le transport et la distribution de la mozzarella, en particulier pour les marchés internationaux.

4 - Saveurs et texture

La Mozzarella di Bufala Campana AOP est reconnue pour ses qualités gustatives et sa texture unique

Elle se présente généralement sous la forme de boules blanches, brillantes et lisses ou encore en forme de tresse. Sa couleur blanche peut varier d'un blanc porcelaine à un blanc crème, en fonction du régime alimentaire des bufflonnes et de la saison.

Ce qui distingue immédiatement la Mozzarella di Bufala Campana AOP est sa texture. Au toucher, elle est souple et légèrement élastique, révélant un intérieur moelleux et coulant lorsqu'elle est coupée ou déchirée. Cette texture filante, caractéristique des fromages à pâte filée, est le résultat d'un processus méticuleux de filage et de malaxage du caillé. Lors de la dégustation, la Mozzarella offre une expérience sensorielle unique, fondant délicatement en bouche tout en maintenant une légère fermeté.

Ses saveurs sont riches et complexes. Son goût est délicatement acidulé avec des notes de lait frais et de beurre, complétées par une légère touche de noisette ou de crème, en fonction de l'âge du fromage. Contrairement à la Mozzarella à base de lait de vache, la version au lait de bufflonne a un goût plus prononcé et plus riche, reflétant la haute teneur en matières grasses et en protéines du lait utilisé. La fraîcheur est un élément clé, car une Mozzarella di Bufala Campana fraîche exhale un parfum lacté et appétissant, signe de sa qualité supérieure !

5 - Conseils pour choisir une Mozzarella di Bufala Campana AOP

Voici quelques conseils clés pour sélectionner une Mozzarella di Bufala Campana AOP de qualité :

• Vérifiez le label AOP : Assurez-vous que le fromage porte bien le label AOP (Appellation d'Origine Protégée). Ce label garantit que la Mozzarella a été produite selon les méthodes et standards stricts définis et qu'elle provient des régions autorisées en Italie.
• Examinez l'aspect : Une Mozzarella de qualité doit avoir une surface lisse et brillante. Sa couleur doit être un blanc uniforme ou légèrement crème. Méfiez-vous des fromages qui présentent des taches jaunes ou une surface excessivement sèche, car cela peut indiquer un produit vieillissant ou de qualité inférieure.
• Touchez pour évaluer la texture : Une bonne Mozzarella di Bufala Campana doit être souple et légèrement élastique au toucher. Si elle est trop dure ou caoutchouteuse, cela peut signifier qu'elle n'est pas fraîche.
• Sentez le fromage : Une Mozzarella fraîche dégage une odeur légère et agréable de lait frais. Évitez les fromages qui ont une odeur aigre ou désagréable, signe potentiel d'un produit altéré ou mal conservé.
• Vérifiez le liquide de conservation : La Mozzarella doit être conservée dans une saumure claire ou dans son petit-lait. Un liquide trouble ou visqueux peut indiquer une contamination ou un vieillissement avancé.
• Achetez chez des fournisseurs de confiance : Préférez acheter votre Mozzarella chez les crémiers-fromagers ou des spécialistes des produits italiens qui connaissent l'importance de la fraîcheur et de la qualité pour ce type de produit.

LA MOZZARELLA « FIOR DI LATTE » : la version au lait de vache

La Mozzarella « Fior di Latte » est la variante populaire de la Mozzarella traditionnelle, fabriquée à partir de lait de vache. Elle occupe une place importante dans le monde des fromages italiens et est appréciée pour sa polyvalence .

• Origine et signification : Le nom « Fior di Latte », qui se traduit littéralement par « Fleur de lait », évoque la pureté et la fraîcheur du lait de vache utilisé dans sa fabrication. Contrairement à la Mozzarella di Bufala Campana, qui est produite exclusivement avec du lait de bufflonne, la Fior di Latte est fabriquée à partir du lait de vache, offrant ainsi une alternative plus accessible tout en conservant la qualité et le savoir-faire italien.
• Apparence et texture : La Fior di Latte se présente sous une forme similaire à celle de la Mozzarella di Bufala, avec des boules blanches lisses et brillantes. La texture est souple et légèrement élastique. Lorsqu'elle est tranchée, elle révèle un intérieur moelleux avec une consistance moins riche que la version au lait de bufflonne.
• Goût et saveurs : La Fior di Latte offre un goût plus doux et discret par rapport à la Mozzarella di Bufala. Les saveurs sont délicatement laitières, avec une légère touche acidulée et une note de fraîcheur qui en fait un choix parfait pour des plats où le fromage ne doit pas dominer les autres ingrédients. Sa douceur naturelle permet à la Fior di Latte de se marier harmonieusement avec une multitude d'ingrédients, la rendant extrêmement polyvalente en cuisine.
• Utilisation culinaire : En raison de sa texture fondante et de son goût délicat, la Fior di Latte est particulièrement appréciée sur les pizzas, dans les salades, les gratins, et comme ingrédient dans divers plats italiens. Elle est souvent choisie pour les préparations culinaires où une texture filante est souhaitée sans l'intensité gustative plus prononcée de la Mozzarella di Bufala.
• Popularité : La Fior di Latte est largement disponible et est devenue un choix populaire dans de nombreux pays, en raison de sa production plus large et de son prix généralement plus abordable que la Mozzarella di Bufala. Elle est également plus facile à trouver dans les supermarchés et les épiceries.

MOZZARELLA « DI BUFFALA CAMPANA » VS MOZZARELLA « FIOR DI LATTE » : PRINCIPALES DIFFÉRENCES

La Mozzarella « Fior di Latte » et la Mozzarella « di Buffala Campana » présentent des différences significatives tant en termes de rendement que de goût. Ces variations reflètent non seulement les caractéristiques intrinsèques des deux types de lait, mais influencent également la texture, la saveur et l'utilisation culinaire de ces fromages.

1 - Rendement

Lait de Bufflonne : Le lait de bufflonne est remarquable pour sa haute teneur en matières grasses et en protéines, ce qui se traduit par un rendement plus élevé en fromage. Pour une quantité donnée de lait, la production de Mozzarella di Bufala Campana est généralement supérieure à celle de la Fior di Latte. En moyenne, il faut environ 4 litres de lait de bufflonne pour produire 1 kg de Mozzarella di Bufala Campana.

Lait de Vache : En comparaison, le lait de vache, bien que plus abondant, a une teneur plus faible en matières grasses et en protéines. Cela se traduit par un rendement inférieur en fromage par litre de lait. Il faut environ 8 litres de lait de vache pour produire 1 kg de Fior di Latte, ce qui rend la production de Fior di Latte moins efficiente en termes de rendement par rapport à la Mozzarella di Bufala Campana.

2 - Goût et Texture

Mozzarella di Bufala Campana : La Mozzarella di Bufala est réputée pour sa saveur riche et complexe. Les niveaux élevés de matières grasses et de protéines dans le lait de bufflonne contribuent à une texture plus crémeuse et à un goût plus prononcé, avec des notes caractéristiques de crème, de beurre et parfois une légère touche de noisette. Cette saveur plus intense et cette texture plus riche rendent la Mozzarella di Bufala particulièrement attrayante pour ceux qui recherchent un fromage plus savoureux et indulgent.

Fior di Latte : La Fior di Latte, quant à elle, offre un goût plus doux et subtil. Le lait de vache donne une texture plus légère et moins crémeuse, avec des saveurs plus délicatement laitières et une fraîcheur plus prononcée. Cette douceur naturelle en fait un choix idéal pour des plats où le fromage ne doit pas éclipser les autres saveurs, mais plutôt les compléter.

3 - Impact Environnemental et Coût

Lait de Bufflonne : La production de lait de bufflonne a un impact environnemental différent de celui du lait de vache, avec des considérations spécifiques en termes d'élevage, d'alimentation et de gestion des terres. Ces facteurs peuvent influencer le coût final de la Mozzarella di Bufala.

Lait de Vache : En raison de la plus grande disponibilité et de la facilité d'élevage des vaches, la Fior di Latte est souvent moins chère que la Mozzarella di Bufala. Cependant, les méthodes d'élevage intensif et les défis environnementaux associés à la production laitière de vache peuvent affecter l'empreinte écologique du produit.

Le choix entre la Mozzarella di Bufala Campana et la Fior di Latte repose donc non seulement sur des préférences de goût et de texture, mais aussi sur des considérations environnementales et économiques.

LA MOZZARELLA EN QUELQUES CHIFFRES

La Mozzarella au lait de vache, conçue initialement pour répondre aux besoins de la production à grande échelle, constitue aujourd'hui environ 90 % de la consommation globale de Mozzarella.

Mozzarella VS Camembert

La révolution culinaire en France s'est manifestée de manière surprenante : la mozzarella a détrôné le Camembert, un pilier de la gastronomie française. Selon Fabrice Collier, président du Syndicat normand des fabricants de camemberts (SNFC) et directeur juridique de Lactalis, la consommation de Mozzarella a connu une croissance significative, tandis que celle du Camembert a diminué. Les chiffres sont éloquents : entre le début de l'année 2022 et le 11 septembre de cette même année, la France a vu la vente de 29.230 tonnes de Camemberts contre 33.170 tonnes de Mozzarella.

Cette préférence croissante pour la Mozzarella s'inscrit dans un contexte plus large de consommation de fromage en France. En 2020, le pays a consommé près de 890.000 tonnes de fromage, contre un peu plus de 790.000 en 2019. La popularité de la Mozzarella s'explique en partie par son utilisation polyvalente en cuisine, un attrait renforcé par les tendances de cuisine à domicile, en particulier durant des périodes comme avril 2020, où les ventes de mozzarella ont bondi de 62,8%.

Les deux fromages, le Camembert et la Mozzarella, représentent des modes de consommation distincts. Le Camembert est traditionnellement un fromage de plateau, tandis que la Mozzarella est davantage un fromage de cuisine. Leur confrontation révèle donc des habitudes de consommation différentes.

La situation est devenue particulièrement préoccupante pour le Camembert. Entre 2015 et 2020, son taux de pénétration a chuté de 72,4% à 67,6%, tandis que celui de la mozzarella est passé de 56,8% à 68%. Dans les années 1980, la France produisait environ 180.000 tonnes de camembert, dont une partie était exportée. Aujourd'hui, cette production a été réduite de moitié. Cette baisse coïncide avec l'interdiction de toute référence à la Normandie pour les Camemberts pasteurisés depuis le 1er janvier 2021, une décision qui, selon Fabrice Collier, pourrait mettre en danger de nombreux producteurs de lait normand et toute une filière.

D'après les données de FranceAgriMer basées sur Kantar Worldpanel, la consommation de Mozzarella en France présente des tendances saisonnières et des informations sur le volume et le prix moyen​​.

Prix Moyen

Le prix moyen de la Mozzarella en France a également varié tout au long de l'année, avec des fluctuations qui peuvent être influencées par divers facteurs tels que la demande du marché, les coûts de production, et les conditions économiques globales.

Prix moyen d'achat de Mozzarella par circuit en 2020 *

En 2022, le prix moyen oscillait, reflétant les dynamiques du marché et la disponibilité du fromage.

Saisonnalité de la consommation de Mozzarella

La consommation de Mozzarella varie au cours de l'année, avec des pics et des creux reflétant les habitudes alimentaires saisonnières.
Elle se consomme le plus les mois de mai, juin, juillet et août avec un pic en juillet.

Consommation de Mozzarella (en tonnes) par mois de l'année en France en 2020*

En 2021, le volume de consommation a atteint jusqu'à 7 000 tonnes, illustrant la popularité de ce fromage dans le régime alimentaire français.

Répartition des ventes 

La Mozzerella est principalement achetée dans les moyennes et grandes surfaces.

Part (en volume) des circuits de distribution de Mozzarella en 2020

Voir notre article comparatif des marques de Mozzarella proposées en moyennes et grandes surfaces.

Ces chiffres mettent en évidence l'importance de la Mozzarella dans le paysage alimentaire français, avec une consommation significative et des variations de prix qui indiquent son intégration dans diverses cuisines et habitudes alimentaires.

* Sources : FranceAgrimer / 60 Millions de consomateurs

LA MOZZARELLA DANS LA CUISINE ET LE MONDE

La Mozzarella, avec sa texture fondante et son goût délicat, est devenue un ingrédient incontournable dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Sa polyvalence lui permet de s'intégrer harmonieusement dans une multitude de plats, allant des entrées traditionnelles aux créations culinaires modernes. Voici quelques-unes des utilisations les plus populaires de la mozzarella en cuisine :

• Sur les pizzas : Peut-être l'utilisation la plus célèbre de la mozzarella. Sa capacité à fondre et à devenir filante sous la chaleur en fait le choix parfait pour les pizzas. La mozzarella di Bufala, en particulier, est privilégiée pour les pizzas de style napolitain, où son goût riche et sa texture crémeuse se distinguent.
• Dans les salades : La mozzarella est souvent utilisée dans les salades, notamment dans la célèbre salade Caprese, où elle est associée à des tomates fraîches, du basilic et de l'huile d'olive, créant un mélange simple mais délicieux de saveurs.
• Dans les plats de pâtes : La mozzarella est également un ingrédient populaire dans les plats de pâtes, en particulier les lasagnes et les bakes de pâtes, où elle ajoute une richesse et une texture fondante.
• Dans les sandwichs et paninis : La mozzarella est souvent choisie pour les sandwichs et les paninis en raison de sa texture douce et de son goût neutre, qui complètent bien une variété d'ingrédients comme les légumes grillés, les charcuteries et diverses sauces.
• En apéritifs et amuse-bouches : Des bouchées telles que les bâtonnets de mozzarella panés et frits ou les petits rouleaux de mozzarella farcis sont des choix populaires pour les apéritifs ou les collations.
• En cuisine internationale : La mozzarella a traversé les frontières italiennes pour être intégrée dans des plats internationaux. Elle est utilisée dans les tacos, les quesadillas, les casseroles et même dans certains plats asiatiques, comme les rouleaux de printemps.
• Dans les gratinés et les garnitures : En raison de sa capacité à créer une belle couche dorée et croustillante lorsqu'elle est grillée, la mozzarella est souvent utilisée comme garniture pour gratiner des plats.
• En cuisson lente : La mozzarella est également adaptée à la cuisson lente, où elle peut être incorporée dans des plats mijotés, apportant une onctuosité et une richesse supplémentaires.

L'INFO INSOLITE : IL EXISTE UNE MOZZARELLA... AU NUTELLA !

Et oui ! Une fromagerie Italienne a fait sensation en 2020 avec une création pour le moins surprenante : la Mozzarella au Nutella. 

Cette idée originale vient de la fromagerie Francesco Semeraro, située dans la pittoresque région des Pouilles, au Sud de l'Italie.

La boule classique de mozzarella, connue pour sa texture douce et filante, est généreusement garnie de la populaire pâte à tartiner à la noisette, créant ainsi un mélange sucré-salé audacieux et inattendu.

Ce fromager italien n'est pas un novice en matière d'innovation fromagère. Avant de s'aventurer dans l'alliance du fromage et du chocolat, il avait déjà expérimenté avec des Mozzarellas fourrées de diverses saveurs telles que la tomate, le jambon, le thon, et l'origan.

Nous en profitons pour vous présenter la Mozzarella noire à découvrir ici, dans l'un de nos précédents articles, un produit étonnant qui a émergé de l'ingéniosité des frères Giovanni et Umberto Angelo, de la célèbre laiterie « La Caseificio Angelo » en Italie.

LES AUTRES VARIÉTÉS DE MOZZARELLA ET PROCHES COUSINS

La Mozzarella est un fromage extrêmement versatile, existant en plusieurs variantes qui offrent une gamme de textures et de saveurs. Voici un aperçu des autres variétés ou proches cousins de la Mozzarella disponibles sur le marché :

• Burrata : Bien qu'étant techniquement un fromage distinct, la Burrata est étroitement liée à la Mozzarella. Elle est composée d'une enveloppe extérieure de mozzarella, renfermant un cœur crémeux de crème et de morceaux de mozzarella. Elle est célèbre pour sa richesse et son onctuosité.
• Mozzarella Affumicata : Il s'agit d'une mozzarella fumée, qui présente une saveur riche et un arôme distinctif. Le processus de fumage ajoute une dimension gustative supplémentaire au fromage.
• Bocconcini : Ce sont de petites boules de mozzarella, souvent utilisées dans les salades ou comme apéritifs. Leur petite taille en fait un choix parfait pour les bouchées et les plats légers.
• Stracciatella : Similaire à la Burrata, la Stracciatella est un mélange de crème fraîche et de morceaux de mozzarella. Elle est souvent utilisée comme garniture pour les pizzas ou servie en entrée.
• Mozzarella pour cuisson : Certains types de mozzarella sont spécialement conçus pour résister à des températures élevées sans se dessécher, ce qui les rend parfaits pour les gratins, les pizzas et les plats au four.

Vous voici désormais un incollable de la Mozarella !

Il ne vous reste plus qu'à vous faire plaisir avec nos recettes à la Mozzarella.
Vous pouvez aussi faire votre Mozzarella maison facilement.