Vous avez envie de vous composer une salade tomate mozza basilic bien fraiche ou une appétissante pizza pour ce soir; la question est innévitable, « quelle mozzarella choisir » pour une savouveuse garniture ? Et bien évidemment, la meilleure serait le mieux !

Le magazine ‹ 60 millions de consommateurs › s'est penché sur la question et a testé pour vous pas moins de 18 mozzarellas AOP et non AOP parmi les plus proposées en grandes et moyennes surfaces.
Cela vous évitera de remplir votre panier de toutes les sortes de Mozzarella que vous trouverez dans le rayon, et de passer pour un client étrange auprès de la caissière.

Voilà de quoi vous aider pour choisir votre mozzarella !

QU'EST-CE QU'UNE BONNE MOZZARELLA ?

Faisons d'abord un rapide retour sur ce fromage d'origine Italienne.
La mozzarella est un fromage à pâte filée au lait de vache ou au lait de bufflonne.
La « Mozzarella » dans sa version industrielle ou artisanale peut être fabriquée partout dans le monde et est produite à partir de lait de vache généralement.
La « Mozzarella di Bufala » est une « Mozzarella » mais au lait de buflonne (on se rapproche de la coutume).
Dans sa version plus traditionnelle, la « Mozzarella di Bufala Campana » est quant à elle un fromage au lait de bufflonne produit dans la région de Campanie en Italie. De plus, la mozzarella traditionnelle est AOP depuis 1996.

Vous noterez bien la différence de lait animal utilisé.
Produite à partir de lait de vache, la mozzarella aura souvent un goût plus doux, voire faible, voire... inexistant pour les habitués des bons fromages, ce qui en fait probablement son succès (quel principe étrange) chez les gens de tout âge et particulièrement chez les plus jeunes.
Produite à partir de lait de bufflonne, la mozzarella aura un goût beaucoup plus prononcé et plus « authentique » tout en s'adaptant à tous les palais. Aussi, il est à savoir que le lait de bufflonne est beaucoup plus riche en nutriments que le lait de vache.

Il y a la Mozzarella et La Mozzarella

MISE AU POINT

Il existe une autre sorte de Mozzarella, qui n'en est pas vraiment une, mais vendue comme telle, c'est celle que l'on retrouve souvent dans les pizzas, que cela soit les pizzas à emporter ou les pizzas surgelées. On la retrouve aussi dans les plats industriels. Cette pseudo mozzarella est en fait du fromage analogue, un « fromage » de substitut fait de protéines de lait, d'huile de palme et d'additifs, au goût quasi inexistant avec une texture semblable à celle de la mozzarella ou proche d'un élastique quand cette dernière est moins bien imitée.
Inutile de vous dire que cette « mozza », de son vrai nom « fromage analogue » est une tromperie sur la marchandise.

LE COMPARATIF

Les tests ont été réalisés par dix jurés sur des mozzarellas de milieu et haut de gamme vendues en moyennes et grandes surfaces parmi les « mozzas » les plus vendues.
Ces jurés ont préalablement été formés pour se familiariser avec les paramètres utiles au bon jugement d'un fromage.

MARQUE / NOM	AOP	LAIT	PRIX MOYEN AU KG	NOTE / 20
Casa Azzurra / Mozzarella di latte di Bufala	✖️	Bufflonne	14,88 €	15	Voir
Zanetti / Mozzarella di Bufala Campana DPO	✅	Bufflonne	13,44 €	15
Bio Village (E. Leclerc) / Mozzarella di Bufala Campana AOP	✅	Bufflonne	17,60 €	14,5
Galbani / Mozzarella di latte di Bufala	✖️	Bufflonne	17,60 €	14,5	Voir
L'Italie des fromages / Mozzarella di Bufala Campana	✖️	Bufflonne	18 €	13,5
Lovilio (LIDL) / Mozzarella di Bufala Campana DPO	✅	Bufflonne	12,72 €	13
Monoprix bio / Mozzarella	✖️	Vache	11,40 €	12	Voir
Ambrosi / Mozzarella	✖️	Vache	10,48 €	12
Casino Bio / Mozzarella	✖️	Vache	9,76 €	12
Bonneterre Bio / Mozzarella	✖️	Vache	9,44 €	11,5
Casa Azzurra / Mozzarella	✖️	Vache	6,48 €	11,5
Simpl (Carrefour) / Mozzarella	✖️	Vache	4,80 €	11,5
U / Mozzarella	✖️	Vache	5,84 €	11,5
Galbani / Mozzarella	✖️	Vache	6,72 €	11,5	Voir
Les Croisés (E.Leclerc) / Mozzarella	✖️	Vache	6 €	11
Carrefour Classic' / Mozzarella	✖️	Vache	5,60 €	11
Auchan / Mozzarella	✖️	Vache	6,32 €	10,5
Pâturages Bio (Intermarché) / Mozzarella	✖️	Vache	7,68 €	10,5

N'oubliez pas, la meilleure mozzarella que vous trouverez, tous commerces confondus, sera probablement tout près de chez vous, chez votre crémier/fromager préféré.
Et bonus pour vous, une recette de paupiettes de veau à la Mozzarella di Bufala.

Alors, selon vous, quelle est la meilleure mozzarella ?


* Source du comparatif : 60 millions de consommateurs