Redécouvrez le cabillaud, ce poisson délicat et apprécié pour sa chair tendre et savoureuse, à travers cette recette : le dos de cabillaud en crumble à la Fourme de Montbrison. Ce plat met en lumière la Fourme de Montbrison, ce fromage au caractère distinctif. Avec sa saveur fine et parfumée, ce fromage se distingue par un goût de laitage fruité et un caractère de bleu peu marqué, lui conférant une douceur et une subtilité uniques.

La Fourme de Montbrison, au cœur de cette recette, apporte une dimension nouvelle à ce plat. Son goût délicatement fruité avec juste une touche de bleu enrichit le cabillaud sans l'étouffer, offrant un équilibre parfait entre la mer et la montagne. 

Idéal pour un dîner raffiné ou un moment de partage en famille, le Dos de Cabillaud en Crumble à la Fourme de Montbrison promet de séduire vos papilles par sa composition harmonieuse et son mariage de saveurs.

Les ingrédients pour réaliser vos Cappuccino à la Fourme de Montbrison :

• 4 pavés de cabillaud sans peau

Pour le crumble :

• 200 g de chapelure
• 40 g de beurre mou
• 100 g de Fourme de Montbrison, émiettée
• 50 g de pignons de pin, légèrement torréfiés (ou d'amandes concassées pour une variante)

Les étapes de la recette :

1. Préparation du Cabillaud : Commencez par cuire délicatement les pavés de cabillaud à la vapeur ou pochés dans un bouillon parfumé. Cette méthode de cuisson douce préserve la texture moelleuse du poisson et son goût subtil. Laissez refroidir avant de passer à l'étape suivante.
2. Le Crumble : Dans un bol, combinez la chapelure, le beurre mou, la Fourme de Montbrison émiettée et les pignons de pin. L'objectif est d'obtenir une texture sableuse qui contrastera agréablement avec le fondant du cabillaud. Un mixage rapide suffira pour préserver des morceaux qui croustilleront à la cuisson.
3. Montage : Étalez généreusement le crumble sur les pavés de cabillaud refroidis.
4. Cuisson finale : Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pour environ 8 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit parfaitement doré et croustillant.
5. Service : Servez immédiatement, pour profiter pleinement des contrastes de textures.
6. Conseil de dégustation : Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec aux arômes fruités, comme un Chardonnay du Pays d'Urfé ou un Côtes du Forez, fera merveille, soulignant la douceur du cabillaud et la richesse du crumble à la Fourme de Montbrison.

Cette recette, à la fois simple à réaliser et élégante, est une belle façon d'intégrer le fromage dans un plat de poisson. Elle offre une expérience culinaire équilibrée, parfaite pour un repas qui sort de l'ordinaire tout en restant accessible.