En Belgique, le fromage de Herve est le seul à porter fièrement l'étiquette de l'Appellation d'Origine Protégée. Dans cette vidéo, nous sommes invités à explorer les mystères entourant ce fromage unique, notamment le lien entre son goût distinctif et le sol du Pays de Herve. La Fromagerie du Vieux Moulin, l'un des rares producteurs privilégiés de l'AOP, ouvre ses portes pour révéler les secrets de la fabrication des fromages au lait cru. Madeleine Hanssen, gérante de la fromagerie, partage sa vision novatrice du métier.

Elle nous parle de son engagement envers la tradition fromagère tout en embrassant des principes écologiques. Sa démarche vise à repenser les modes de fabrication traditionnels tout en préservant la qualité qui fait la renommée du fromage de Herve.

Le fromage de Herve est réputé pour son goût unique, qui est intrinsèquement lié au sol du Pays de Herve. Explorez ce lien fascinant, mettant en lumière comment les caractéristiques géologiques et climatiques de la région contribuent à la saveur distinctive du fromage. Le lait cru, ingrédient principal du fromage, est un véritable miroir du terroir, capturant l'essence du sol et de la flore locale.

Madeleine Hanssen ne se contente pas de suivre les traditions; elle les fait évoluer. Elle partage comment elle intègre une vision de circularité dans ses décisions quotidiennes, créant ainsi un modèle de production plus durable. Cette approche circulaire, qui vise à minimiser les déchets et à optimiser l'utilisation des ressources, est un pas en avant vers un avenir plus vert pour la production fromagère.

Cette vidéo révèle les coulisses de la production du fromage de Herve, tout en mettant en lumière une approche innovante et respectueuse de l'environnement dans le monde de la fromagerie !

Un reportage Miam Local Tour