Le Maroilles, appelé aussi Marolles, est un fromage au lait cru, thermisé ou pasteurisé de vache, à pâte molle et à croûte lavée, produits dans les départements du Nord et de l'Aisne, en région Hauts-de-France. Son nom lui vient du village de Maroilles d'où il est originaire et où existait une importante abbaye dans laquelle les premiers fromages furent affinés.
Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1955 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996.
Il est de forme carrée et existe en différents formats :
Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1955 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996.
Il est de forme carrée et existe en différents formats :
- Le Maroilles
de 12,5 à 13 centimètres de côtés, d'un poids de 720 grammes (pour un total minimum de matière sèche de 360 grammes), affiné 35 jours(1) minimum - Le Maroilles Sorbais
de 12 à 12,5 centimètres de côtés, d'un poids de 540 grammes (pour un total minimum de matière sèche de 270 grammes), affiné 28 jours(1) minimum - Le Maroilles Mignon
de 11 à 11,5 centimètres de côtés, d'un poids de 360 grammes (pour un total minimum de matière sèche de 180 grammes), affiné 28 jours(1) minimum - Le Maroilles Quart
de 8 à 8,5 centimètres de côtés, d'un poids de 180 grammes (pour un total minimum de matière sèche de 90 grammes), affiné 21 jours(1) minimum
(1) à compter de la date d'emprésurage
Sa croûte lavée est de couleur rouge-orangé et est plus ou moins humide.
Sa pâte, de couleur blanche à crème et marquée de petites ouvertures, est souple au toucher, avec un coeur plus ferme, qui s'assouplit toutefois avec un affinage plus long.
Au nez, le Maroilles a une odeur assez puissante de cave, de sous-bois, de brique humide, légèrement ammoniaquée.
En bouche, il offre des saveurs de lait caillé, de noisette, et des notes alliacées et est légèrement acide et amer. Plus il sera affiné, plus son goût sera puissant et typé. Il est assez proche de son voisin et fromage Belge, le Herve.
#Remerciements à la Fromagerie Lesire pour ce Maroilles, dont la particularité est d'être affiné sur bois !
Sa croûte lavée est de couleur rouge-orangé et est plus ou moins humide.
Sa pâte, de couleur blanche à crème et marquée de petites ouvertures, est souple au toucher, avec un coeur plus ferme, qui s'assouplit toutefois avec un affinage plus long.
Au nez, le Maroilles a une odeur assez puissante de cave, de sous-bois, de brique humide, légèrement ammoniaquée.
En bouche, il offre des saveurs de lait caillé, de noisette, et des notes alliacées et est légèrement acide et amer. Plus il sera affiné, plus son goût sera puissant et typé. Il est assez proche de son voisin et fromage Belge, le Herve.
#Remerciements à la Fromagerie Lesire pour ce Maroilles, dont la particularité est d'être affiné sur bois !