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Abbaye du Mont des Cats
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Lait animal Vache
Traitement du lait Pasteurisé
Fromage de forme Cylindre plat / Disque
Zone de production :
Ville : Godewaersvelde
Département : Nord
Région : Hauts-de-France
Poids : 2kg
Matière grasse : 22.5%
Puissance en bouche
(Cela peut varier selon le stade d'affinage)
Dégustation optimale
Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre
Présentation

L'Abbaye du Mont des Cats est un fromage au lait pasteurisé de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte lavée, fabriqué par L'Abbaye du Mont des Cats située à Godewaersvelde dans le département du Nord en région Hauts-de-France.

Il se présente sous forme d'un disque plat et pèse environ de 2 kg.

Sa croûte lavée, de couleur orangée à brunâtre, est légèrement humide et offre un aspect brillant.

Sa pâte, de couleur ivoire à jaune pâle, révèle une texture ferme mais souple, ponctuée de petites ouvertures.

Au nez, ce fromage dégage des arômes puissants et caractéristiques, avec des notes de cave et de fermentation.

En bouche, c'est un fromage de caractère, présentant un goût riche et complexe. La texture est fondante, et les saveurs peuvent inclure des notes de noix, de terre et de lait, avec une légère acidité et une pointe de sel.

Accompagnements & accords
Blanc
AOP BourgogneDomaine de Vauroux - Chardonnay 20219.90 €Voir l'offre
Blanc
AOP Crémant d'AlsaceCrémant d'Alsace Brut formula12.00 €Voir l'offre
Rouge
AOP BrouillyBrouilly 201921.00 €Voir l'offre
Rouge
AOP AlsacePinot Noir Réserve Cuvée 7 201621.00 €Voir l'offre
Fabrication

La fabrication de l'Abbaye du Mont des Cats implique un processus artisanal méticuleux. Après la pasteurisation du lait de vache, on ajoute des ferments lactiques et de la présure pour engager la coagulation. Le caillé obtenu est ensuite découpé, brassé, et mis en forme dans des moules. La particularité de ce fromage réside dans son affinage : les fromages sont régulièrement lavés et retournés à la main, ce qui permet le développement de sa croûte caractéristique. Ce soin constant confère au fromage ses saveurs uniques et sa texture souple.

Historique

L'histoire de l'Abbaye du Mont des Cats est intimement liée à celle de l'abbaye cistercienne où il est fabriqué, fondée au XIXe siècle. Ce fromage monastique représente un héritage de savoir-faire fromager transmis de génération en génération au sein de la communauté monastique. Le respect des méthodes traditionnelles de fabrication et l'utilisation de lait de qualité supérieure provenant des fermes locales ont fait de l'Abbaye du Mont des Cats un fromage apprécié pour son authenticité et son goût distinctif. Son histoire témoigne de la fusion entre spiritualité et artisanat, ancrant ce fromage dans un patrimoine gastronomique et culturel riche des Hauts-de-France.

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