Très proche du Port-Salut, le fromage de Troisvaux est d’abord produit par les moines de l’Abbaye Sainte-Marie du Mont-des-Cats.
Il est ensuite affiné sept à huit semaines par les soeurs de Notre-Dame de Belval à Troisvaux, en Picardie.

Le fromage, est lavé à la bière d’Abbaye, ce qui lui confère une teinte sombre et un goût assez vif.