Le Beaumont de Savoie est un fromage au lait cru entier de vache, à pâte pressée cuite et à croûte naturelle et morgée, fabriqué par la Fromagerie Pochat & Fils située à Eteaux dans le département de la Haute-Savoie en région Auvergne-Rhône-Alpes.

Sa forme de meule est imposante, avec un poids de 50 kg et des dimensions de 55 à 65 cm de diamètre pour une hauteur de 16 à 19 cm.

Sa croûte, caractéristique, est morgée, lui conférant une apparence rustique et authentique.

Sa pâte, de type pressée cuite, se caractérise par une texture ferme mais souple, offrant une agréable sensation en bouche. La couleur de la pâte varie du jaune pâle au jaune plus soutenu.

Au nez, le Beaumont de Savoie dégage des arômes subtils et invitants, typiques des fromages de montagne.

En bouche, c'est un fromage à la texture tendre et au goût fruité, révélant une palette d'arômes riche et variée qui se développe au fil de son affinage de 5 mois minimum dans les caves de Minzier.

La fabrication du Beaumont de Savoie, un fromage d'exception, est un processus méticuleux qui allie tradition et savoir-faire artisanal. 

Collecte et Préparation du Lait : La fabrication du Beaumont de Savoie commence par la collecte de lait cru entier de vaches, principalement issues des races locales. Ce lait est récolté deux fois par jour et rapidement acheminé à la fromagerie pour garantir sa fraîcheur.

Emprésurage et Coagulation : Le lait est ensuite chauffé à une température précise avant l'ajout de présure, qui permet la coagulation. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture idéale de la pâte. Le lait coagule, formant ainsi un caillé.

Découpe et Brassage du Caillé : Le caillé est délicatement coupé en petits grains, favorisant l'élimination du petit-lait. Cette opération demande une grande habileté pour atteindre la taille de grain désirée, essentielle à la texture du fromage.

Pressage et Moulage : Les grains de caillé sont ensuite placés dans des moules et pressés pour éliminer le reste de petit-lait. Cette étape donne au fromage sa forme définitive.

Affinage : Le fromage est démoulé et entre dans la phase d’affinage. Le Beaumont de Savoie est affiné pendant au moins 5 mois dans les caves de Minzier. Durant cette période, le fromage est régulièrement retourné et frotté avec une saumure, ce qui contribue à développer sa croûte morgée unique et ses arômes complexes

Le Beaumont de Savoie trouve ses racines dans l'histoire fromagère de la Savoie, une région réputée pour ses fromages de montagne. Il est le fruit d'un savoir-faire transmis de génération en génération, adapté aux conditions climatiques et géographiques particulières de cette zone alpine.

La Fromagerie Pochat & Fils, une entreprise familiale établie depuis des décennies, a joué un rôle clé dans la définition et la préservation de l'identité du Beaumont de Savoie. Cette fromagerie a contribué à perfectionner les techniques de production et d'affinage, assurant ainsi une qualité constante et reconnue du fromage.

Bien que moins connu que d'autres fromages savoyards comme le Reblochon ou l'Abondance, le Beaumont de Savoie a lentement gagné en notoriété, à la fois localement et au-delà des frontières de la région. Sa qualité exceptionnelle et son goût distinctif lui ont permis de se forger une place de choix parmi les amateurs de fromages.

Au fil des années, tout en conservant les méthodes traditionnelles, la production du Beaumont de Savoie a intégré des techniques modernes pour répondre aux normes de qualité et de sécurité alimentaire actuelles. Cette évolution a permis d'élargir son accessibilité sans compromettre son authenticité.