Le Bleu du Queyras est un fromage au lait cru ou thermisé de vache, à pâte persillée et à croûte naturelle, fabriqué dans la vallée du Queyras située dans le département des Hautes-Alpes en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

C'est un fromage de forme cylindrique de 20 centimètres de diamètre et dont le poids avoisine les 2,5 kilogrammes.

Sa croûte, de couleur crème à brune, et fine et se recouvre d'un duvet blanc à gris clair.

Sa pâte, de couleur ivoire à crème, est lisse, souple et crémeuse. Elle laisse apparaître un joli persillé gris-bleu.

Au nez, le Bleu du Queyras offre un parfum de champignons et de cave.
 
En bouche, c'est un fromage doux aux saveurs persillées offrant des arômes de champignons et de sous-bois bien présents.
Plus affiné, il deviendra friable et typé, voire piquant.

#remerciements à la Fromagerie de La Durance pour ce fromage au lait cru biologique !

Le Bleu du Queyras est fabriqué à partir de lait entier de vache, de ferment, de sel de Camargue, de présure animale et de calcium.

Au moment du démoulage, le fromage salé.

5 jours après, il sera piquer à l'aide d'aiguilles pour l’oxygène puisse y rentrer dans le fromage et ainsi permettre au bleu, le penicillium roqueforti de se développer.

Entre 18 et 21 jours, le fromage sera « plombé », c’est-à-dire qu’il sera emballé dans une pellicule d’aluminium pour que l’affinage puisse se terminer.

Autrefois, ce fromage était uniquement fabriqué à partir de lait de brebis, la présence ovine étant très importante dans la région du Queyras.

Il se dit qu'il était nommé le « Roquefort des Hautes-Alpes » puisqu'il était affiné dans des caves semblables à celles de Roquefort-sur-Soulzon.

Mais le lait de vache remplaça peu à peu le lait de brebis, pour une meilleure rentabilité, la fabrication de ce fromage au lait de brebis étant trop saisonnière.