Le Domino est un fromage fermier au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle, créé par Jean-Philippe Bourgois de la Chèvrerie de l'Ecaillon située à Vendegies-sur-Ecaillon dans le département du Nord en région Hauts-de-France.
Il a la forme d'une petite brique dont la particularité est d'être cendrée sur une moitié et blanche sur l'autre moitié. Son poids est d'environ 200 grammes.
Sa croûte, de couleur ivoire, est fine et vermiculée et est recouverte d'un léger duvet blanc.
Sa pâte, lisse, dense et fondante à la fois est d'un blanc pur.
Au nez, le Domino a une odeur de paille, et parfois de noisette.
En bouche, il offre une belle fraîcheur aux saveurs caprines douces avec une jolie longueur en bouche. Son goût gagnera en typicité au fil de son affinage.
#Remerciements à Jean-Philippe et France de la Chèvrerie de l'Ecaillon pour ce fromage !
Fabrication
La lait utilisé pour la fabrication du Domino provient des chèvres de race Alpines de la ferme. Les chèvres sont nourries exclusivement avec du foin de luzerne séché en grange.
Jean-Philippe garde bien secrète sa technique d'application du charbon végétal qui cendre une moitié seulement de la brique sans qu'un seul point n'empiète sur la partie fraîche !
Le p'tit truc en plus...
Avec sa double couleur et sa surprenante fraîcheur, le Domino fera sensation sur votre plateau de fromage !
